川菜宮保雞丁的做法分享

宮保雞丁是有名的一道川菜， 應該說已經推廣到中國的大江南北， 不管是否喜歡吃辣的人， 對於這道菜都是不可抗拒的， 雖然這道菜在各地也會隨著當地的一些口味偏好進行調整或者改良， 單基本花生、雞肉是不變的， 包括酸甜辣的融合， 那麼今天我們跟大家分享川菜宮保雞丁的傳統做法：

材料:雞胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、薑3片、蔥1段、幹紅辣椒3只、花椒10粒、油適量。

調料：醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、澱粉1匙、鹽少量。

做法：

1、先炸花生米。 鍋中倒入適量油(能沒過花生)， 油涼的時候將花生倒入油中， 用中火加熱， 用漏勺不斷翻動花生米， 使其受熱均勻。

2、待油熱， 花生變色後撈起， 瀝幹油， 灑上少量鹽和糖， 晾涼。

3、將雞肉平鋪在案板上， 用刀背拍松， 再用刀在雞肉上輕切十字花刀；

4、將雞肉切成2釐米左右的肉丁， 放入碗中， 加入1大匙醬油、1匙澱粉、1大匙油拌勻；

5、將幹紅辣椒剪成2釐米的段， 去籽。 將所有調料調和成芡汁待用。 蔥切成1釐米長的段， 蒜去皮洗淨切片。

6、炒鍋用旺火燒熱， 倒入適量油， 放入幹辣椒段和花椒炒成棕紅色。

7、放入雞丁炒散,加入蒜片、薑片、蔥段， 炒出香味,加入芡汁炒勻。

8、加入炒香的花生米炒勻即可。

從以上8個步驟， 我們對於正宗川菜的宮保雞丁有了更深刻的瞭解， 關鍵點還是在雞肉丁的處理上， 比較間就刀工， 既不能太粗粒， 又不能太碎， 紅辣椒也是這道菜辣味的關鍵點， 至於鹽和糖， 這個可以根據自己的喜好來調整， 我們建議糖還是少量， 避免過甜。