秋冬季節進補 養生食材無須太“大補”

文章導讀

民間廣泛流傳著“今冬進補， 明年打虎”， “三九補一冬， 來年無病痛”的俗語。 “摳摳族”如何在秋冬進補?該如何補?營養專家建議秋冬進補多飲湯，

特別是燉湯， 不僅能保持食物的原汁原味， 且營養成分大多融在湯水裡， 不容易流失， 更是“秋冬養陰”的特效良藥。

近日， 記者走訪清遠多家酒店餐館， 發現不少清遠餐飲店都推出了各自的特色滋補養生靚湯， 如龜蛇湯、靈芝蟲草湯、檸檬水鴨湯等， 雖然所用食材各不相同， 但煲出的靚湯無一不香氣四溢、溫醇味美， 令人聞之而流口水。

龜蛇湯賣出平民價

採用龜、蛇或水鴨煲制養生湯， 是廣東餐飲的一大特色。

龜、蛇均屬於名貴食材， 用這寶貝煲煮的老火靚湯， 一直是清遠有錢人才飲得起的“富貴湯”。 但記者走訪市區多家餐飲食府時， 卻發現名貴的龜蛇湯賣出了平民價。 如百果園的一款名為“五益功夫湯”的龜蛇蟲草靈芝湯，

不僅加入了龜、蛇， 還加入了靈芝和蟲草等名貴中藥材， 以及鷓鴣、瘦肉等10多種食材熬制， 隔水燉了7～8小時的一款靚湯， 才68元一煲， 可供4～5人飲用。

據食府的相關負責人透露， 之所以將龜蛇湯賣出平民價， 主要就是為了吸引回頭客。

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水鴨當道變為“頭啖湯”

廣東人素有在中秋節吃鴨子的習俗。 有一種說法是， 陰曆八月十五左右的鴨子最為肥美， 吃起來味道最好， 也許這才是秋冬吃鴨的主要原因之一。 水鴨是一道價廉物美的大眾菜， 不少平民百姓吃得起， 而喝水鴨湯， 也成為清遠飲食文化的一大特色。

據營養專家透露， 鴨肉味甘、冷、無毒， 而常飲水鴨湯， 則不僅可以除秋燥、補內虛， 消毒熱， 且還能利水道， 可消除頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等症狀， 特別是對體弱陰虛、水腫食少、大便乾燥、低熱者最為有益。

養生食材無須太“大補”

也有營專家提醒， 秋冬進補不能瞎補， 秋季陽氣漸收， 陰氣漸長， 人體內的陽氣也隨之內斂， 如果“秋冬養陰”沒有把握好，

便會影響來年的陽氣生髮。 因此秋季的滋補重點在調理好脾胃， 補肺益腎納氣， 以性味平和的食材來養體內的“陰分”。

而在中國傳統理論中， 食物外觀的顏色與人體內臟有微妙的關係。 紅色食物對應心， 黃色食物對應脾， 黑色食物對應腎， 白色食物對應肺。 因此營養專家建議食客秋冬天潤肺最好以白色食物為主， 煲湯時不必用大補的食材， 注重挑選一些白色的食物就能起到很好的養肺作用。 比如白梨、白果、杏仁、百合、各種魚類都是滋養肺氣的好食材。 白果老鴨湯、腐竹白果煲豬肚、雪梨豬肺湯等都是老百姓平時煲得起， 也容易找到食材的秋季滋補好湯。