如何做春筍

竹林的深處， 有著很新鮮的美味正蓄勢待發， 筍有著淡淡的清香， 在它露出尖尖的小頭的時候， 就是挖筍的好時機， 在春天挖到的第一批筍， 絕對是新鮮美味。 蘇東坡這樣評價春筍， “蓼茸蒿筍試春盤， 人間有味是清歡”， 春筍雖沒有山珍海味的嬌貴， 但確實稱得上清新， 有味。

人們也愛烹飪筍， 一層又一層的裹著的筍， 剝到最後就只剩下最為細嫩的那一部分。 筍的做法有很多， 人們尤愛搗鼓這美味， 炒， 燜， 熬等都可以派得上用場， 下面就來看看春筍裡脊的做法。

春筍裡脊

主料：豬裡脊肉150克

配料：淨春筍50克

調料：精鹽5克， 味精0.5克， 紹酒10克， 幹澱粉15克， 水澱粉10克， 雞蛋清1只， 精製菜油250克(實耗60克)

做法：

1.豬裡脊肉切絲， 放在容器中加冷水浸沒， 浸至白淨。 瀝去水分， 放入碗內， 加精鹽4克， 紹酒5克， 味精、雞蛋清、幹澱 粉拌勻上勁待用。

2. 春筍煮熟， 切成同肉絲粗細長短相等的細絲。

3. 炒鍋上旺火燒熱， 放精製菜油， 燒至四成熟， 放入肉絲， 用鐵勺撥散， 待肉絲變色， 倒入漏勺上瀝去油。

4. 原鍋上火， 放入精製菜油30克， 倒入春筍絲煸炒， 放入紹酒5克， 鹽1克及少量的湯， 用水澱粉勾芡， 倒入肉絲顛翻幾下， 淋入少量油翻鍋裝盤即成。

特點：色澤潔白， 口味鮮嫩， 鹵汁緊包。

注意：

1. 肉絲、筍絲要切得粗細均勻。

2. 肉絲上漿時要拌勻上勁， 不應見水形。

3. 炒時湯水放得要適宜， 不可過多或過少。 勾芡時水澱粉也要適量， 多易糊， 少有湯水。

春日裡新產的春筍， 拌著肉絲的香氣， 縈繞在你我的身旁， 筍絲的清香， 雖寡淡卻有味， 配上肉的香氣， 不會太膩也不會太淡， 就是剛剛好的感覺。 在萬物復蘇姹紫嫣紅的日子裡， 品嘗清新的春筍， 誰說不是一種享受呢，