食醋是家家廚房中必備的調味品，
它可以增進食欲、促進胃酸分泌，
有助於減少鹽的攝入量，
降低罹患高血壓等心腦血管疾病的風險。
食醋還能使食物中水溶性維生素C的化學結構更穩定，
使其不易因烹煮而遭到分解，
並減少亞硝酸鹽的產生。
在食物的去腥、殺菌、提鮮方面，
醋也有獨特的優勢。
醋雖有酸性，
但如果你認為它因此而具有軟化血管的功效，
那就大錯特錯了。
人們說的“軟化血管”，
多指軟化動脈硬化斑塊。
動脈粥樣硬化是隨著年齡增長而出現的血管疾病，
通常在中老年時期發病，
男性多於女性。
據統計，
40歲以上的人群中，
超過六成都存在斑塊。
硬化的動脈斑塊主要由鈣和脂肪組成，
如果將鈣浸泡在醋中，
的確可以被溶解，
但血液中的鈣就不一樣了。
醋雖然是酸性的，
喝進胃裡卻很難改變血液的酸鹼度。
人體有各種複雜機制來調節血液的酸鹼度，
不會因喝醋就讓血液變成酸性。
盲目大量喝醋只會給身體帶來不必要的傷害，
因為醋的主要成分是乙酸，
具有一定的腐蝕性，
會灼傷胃黏膜和食道，
引起劇痛。
儘管吃醋達不到軟化血管的目的，
但通過改變不良生活方式、保持良好的身心狀態，
是可以有效預防動脈硬化的。
1. 戒煙：香煙中含有的尼古丁和一氧化碳等會損傷動脈內壁，
受傷的動脈內壁會“卡住”膽固醇，
引起血小板堆積，
形成脂肪斑塊;抽煙還會引起冠狀動脈收縮、痙攣，
減少血流量。
2. 預防三高：即高血糖、高血脂、高血壓，
三高會引來很多併發症，
動脈硬化就是其中一種。
3. 控制體重：超重或肥胖的人，
心臟負荷加重，
血脂異常的幾率也較高，
因而增加動脈粥樣硬化風險。
4. 加強體育運動：運動可以把體內多餘膽固醇排出體外，
避免過剩的膽固醇沉積在血管內壁;同時促進血液迴圈，
增加血管彈性。
5. 學會減壓：當人壓力過大時，
隨之而來的是腎上腺素分泌的增加，
繼而引起血壓升高、心跳加快，
傷害動脈血管內壁。
6. 健康飲食：脂肪、膽固醇都是動脈硬化的罪魁禍首，
控制此類食物的攝入十分必要。
(北京積水潭醫院血管外科主任醫師 劉建龍 田晨陽)
