冬儲大白菜方法是什么？
秋冬季節是吃大白菜的季節， 大白菜中的水分含量是很高的， 并且營養價值還比較高， 但是當氣溫下降的時候， 大白菜的葉子是很容易結冰的， 結冰后的大白菜吃起來口感以及水分和營養物質都會流失的， 所以冬季儲存好大白菜是非常重要的， 不過冬季儲存大白菜的方法是很多的， 下面詳細介紹冬儲大白菜方法。
冬儲大白菜方法
選地。 選擇背風、干燥， 排水良好的地方， 根據大白菜的多少， 確定場地的大小。
晾菜。 立冬砍菜， 砍后將根部朝南， 放在原地晾曬3至4天， 中間翻轉一次。
碼菜。 將晾好的大白菜根部朝下， 碼緊靠實， 四周用成捆的玉米秸平放檔好。
擇菜。 小雪前后進行擇菜， 將菜棵處發黃、腐爛的葉子去掉， 再撕去外層幾片葉子的葉片， 留下幫子以保護菜心， 并將擇下的菜葉覆蓋在擇好的菜棵上， 可起到白天防曬， 夜間防寒的作用。
蓋菜。 大雪前后， 在大白菜上要蓋一層塑料薄膜， 四周要壓實， 防風吹開。
檢查溫度。 大白菜最適宜的儲藏溫度是0攝氏度至2攝氏度， 高于5攝氏度易脫幫， 低于零下5攝氏度則易受凍害。 所以儲藏過程中要經常檢查， 溫度過高或過低時， 都應及時采取補救措施。
儲存白菜時，
怎么儲藏大白菜好呢?
一、大白菜前期管理。 從入窖到冬至為儲藏前期。 此期氣溫較高， 菜體新陳代謝尚較旺盛， 放出的呼吸熱多， 白菜極易傷熱， 要求通風量大， 時間長， 使溫度盡快下降并維持在0℃左右。 盡量采取夜間放風， 以后隨氣溫下降， 可逐漸減少通風量和通風時間。 此期倒菜要勤， 目的是通風散熱， 降低窖溫， 避免大白菜傷熱脫幫。
二、大白菜中期管理。 從冬至到立春為儲藏中期。 此期是一年中最冷的季節， 這時菜溫和窖溫都已降低， 管理中應以防凍為主。 大量通風時最好在中午進行， 為避免窖溫驟變， 可控制通風面積， 延長通風時間， 即通過放細長風來實現。 此期倒菜次數減少， 周期延長， 倒菜時剔除黃幫爛葉， 采取不爛不摘的原則， 盡量保存外幫，
三、大白菜后期管理。 從立春以后進入儲藏后期， 此期溫度變化大， “三寒四暖”， 氣溫逐漸回升， 此時菜的耐儲性和抗病性已明顯降低， 易受病菌侵受而腐爛。 所以， 此期管理以盡量維持穩定低溫， 防止窖溫回升為原則。 放風原則以夜間氣溫低時通風為主， 注意氣溫的變化情況。 如有南風要停止放風， 防止窖溫回升。 縮短倒菜周期， 勤倒細摘和降低菜垛高度。
