海西健康熱線：“趁熱吃”的誤區

從冒著熱氣的麵條， 到餡料熱乎的包子餃子， 以及滾燙的火鍋， 中國人的飲食一直離不開“熱”這個字。 中國烹飪協會副秘書長邊疆表示， 這是因為， 亞洲人體質相對較弱， 吃熱食可以為身體提供更多的能量， 幫助人們禦寒保持體溫。 相比之下， 歐美等地的人體格更壯， 平時吃得食物本身熱量更高， 因此對食物溫度沒有特別的要求， 所以他們的飲食結構中冷食較多。 “當然， 中國人愛吃熱還有一個原因是， 許多食物的美味需要溫度來"激發"， 而中國人的味覺和嗅覺早已適應了這種被溫度激發出的香味，

儘管如此， 現在卻有越來越多的研究顯示， 飲食過熱和食道癌等多種消化道疾病息息相關。 這是因為人的食道壁是由黏膜組成的， 非常嬌嫩， 只能耐受50—60℃的食物， 超過這個溫度， 食道的黏膜就會被燙傷。 過燙的食物溫度在70—80℃左右， 像剛沏好的茶水， 溫度可達80—90℃， 很容易燙傷食道壁。 如果經常吃燙的食物， 黏膜損傷尚未修復又受到燙傷， 可形成淺表潰瘍。 反復地燙傷、修復， 就會引起黏膜質的變化， 進一步發展變成腫瘤。

中醫也不主張飲食過熱。 中國中醫科學院東直門醫院內科教授姜良鐸說：“在消化道內， 食物的消化過程適宜在接近體溫的溫度下進行。 過熱的食物會導致氣血過度活躍，

因此， 最合適的食物溫度是“不涼也不熱”。 “許多家長在給小寶寶餵飯時， 都會吹至微溫後再喂， 其實， 這個溫度對成人來說同樣是最合適的。 用嘴唇感覺有一點點溫， 也不燙口， 就是最適宜的。 ”薑良鐸說。 同樣， 人們在飲水時也應該講究溫度。 日常最好飲用溫水， 水溫在18—45℃之間。 過燙的水不僅會損傷牙齒的琺瑯質， 還會強烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。 即使在冬天， 喝的水也不宜超過50℃。 如果實在怕冷， 可以多吃些薑、胡椒、肉桂、辣椒等有“產熱”作用的食物， 既不會損傷食道， 還有額外的保健功效。