辣椒與泡菜
文章導讀
粗鹽加水化開，
放入白菜醃漬5-6小時，
醃漬過程中要經常翻動，
待白菜軟化，
取出用清水沖洗並控幹水分。
胡蘿蔔、洋蔥分別洗淨，
切長6釐米的細條;韭菜洗淨切長5釐米的段，
韭菜段、胡蘿蔔條、洋蔥條加白糖拌勻，
充分醃漬至原料軟化。
看似複雜些，
在做的時候，
也是很簡單的，
對辣椒與泡菜而言，
泡菜是離不開辣椒，
在製作泡菜的同時，
選擇辣椒也是非常的重要，
我國有多種種類的辣椒，
在辣椒的味道上也不同，
因此說根據自己的口味可以進行選擇。
辣椒與泡菜有著不可分割的關係， 辣椒可以說是泡菜制止中， 不可缺少的原料， 而且在泡菜的調味中， 辣椒也是佔有首要地方， 泡菜是一種營養價值很高的食物， 也是很多韓國料理很重要的一個佳餚， 在搭配任何食物上， 泡菜的營養元素都不會流失， 同時對喜愛吃壽司的年輕人， 泡菜是必不可少的。
辣椒與泡菜關係， 就像是夥伴一樣， 缺一不可， 沒有辣味的泡菜， 讓人吃著也是沒有任何味道的， 而且在口感上， 也是會發生一些變化， 因此辣椒是製作泡菜的重要元素， 辣椒對人體驅寒有幫助， 可以常吃。
泡菜的做法：
材料：大白菜1棵(重約2400克)， 粗鹽120克， 清水1杯(重約200克)。 B胡蘿蔔100克， 韭菜50克， 洋蔥30克， 白糖45克。 C丁香魚幹50克， 清水400克， 糯米粉45克。 D蒜泥45克， 薑泥30克， 蝦油(魚露)45克， 蘋果泥60克， 白糖30克， 炒香的白芝麻10克， 辣椒粉90-120克。
做法
1、醃菜：白菜從中剖開， 然後再一分為二。
2、製作泡菜醬：C料放入鍋內調勻， 小火燒開， 慢慢攪至其成濃稠狀， 離火放涼， 加入D料拌勻。
3、醃漬泡菜：將軟化的B料擰乾水分， 放入泡菜醬中調勻。 取控幹水分的大白菜， 在層層泡菜葉上抹上調好的泡菜醬， 用最外面的葉子將泡菜包成球狀。 將做好的泡菜緊密地堆放在乾淨的容器中， 即可入冰箱冷藏。 若想快速發酵， 可在室溫下放置一天， 再入冰箱內冷藏。 放置時間越長， 口味越酸， 最長可放置一月。
這樣的泡菜製作方法，
