哪些飲食習慣有助健康

更多的時候， 我們的行為讓我們身體的所必須的健康元素大量丟失， 比如說合成維生素D的牛奶會奪取人體中的鎂；比如說城市裡的人要比生活在鄉下的人獲取維生素D的量要少得多， 因為城市空氣中的煙太大擋住了太陽的紫外線。

雞蛋吃法多樣， 吸收不同

就營養的吸收和消化率來講， 煮蛋為100%， 炒蛋為97%， 嫩炸為98%， 老炸為81.1%， 開水、牛奶沖蛋為92.5%， 生吃為30%～50%。 由此來說， 煮雞蛋是最佳的吃法， 但要注意細嚼慢嚥， 否則會影響吸收和消化。 不過， 對兒童和老年人來說， 還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合， 因為這兩種做法能使蛋白質分解，

極易被消化吸收。

化弊為利， 提高效率

如含草酸多的蔬菜（菠菜、莧菜、冬筍、荷蘭芹和綠菜花）應在沸水中焯一下再炒， 以除去草酸， 避免草酸同鈣結合成一種不溶性的草酸鈣， 提高鈣的吸收利用率；存在於大豆、小麥及穀物的外殼中的植酸， 易與鈣、鋅結合成不溶性植酸鹽， 可採用發芽、發酵、浸泡等方法以啟動植酸分解酶活性， 使其分解植酸， 從而提高鈣、鋅在人體內的消化吸收率。 另外， 因為麵粉中含植酸較多， 做麵食時， 盡可能使其發酵。 麵粉經發酵， 植酸分解酶活性增強， 可以分解麵粉中的植酸， 促進麵食中鈣、鋅的消化吸收。

營養配餐學問多多

比如溜肝尖這道菜：主料用肝， 輔料有的用黃瓜， 有的用柿子椒，

相比之下輔料用柿子椒就比用黃瓜要科學的多！因為肝臟中富含微量元素鐵和鋅， 而柿子椒中的維生素C多於黃瓜， 維生素C即可促使肝臟中三價鐵轉化為二價鐵， 利於機體更好地吸收鐵和鋅這兩種營養素！再如豆腐燉魚， 魚肉中含維生素D， 豆腐含鈣豐富。 維生素D可促進鈣的吸收， 使豆腐中鈣的利用率大大提高。 另外， 主食講究穀豆類混食， 不僅能使氨基酸互補達到最理想化， 還能促進鈣的吸收。

睡前應否小餐

促進成長！有一項研究表明：在睡覺時， 人體在不斷地排除舊的骨骼組織， 這個過程大約在淩晨3點速度最快， 所以， 睡前加杯優酪乳就能及時補充鈣源， 能確保夜間你的鈣指數更穩定。

豆芽並非越長越好

將大豆發芽後，

促進鈣、鋅、鐵吸收的游離氨基酸、總游離氨基酸以及還原型維生素C明顯增加；另外， 在大豆發芽過程中植酸酶活性不斷升高， 不斷地水解植酸， 致使植酸——這一妨礙鈣、鋅、鐵吸收的主要抑制因數呈現下降趨勢， 比大豆或豆腐中植酸含量下降40%， 進而大大地提高了發芽大豆中鈣、鋅、鐵的生物利用率， 而且以發3～4天（長約4～5釐米）的豆芽營養為最好， 並不是人們所想像的芽長的越長越好、越有營養。

很多時候， 我們不是不想養生不是不想健康的安享晚年， 我們只不過是死於我們的無知。 這些都不要緊， 重要的是讀了今天的文章您對養生和緝拿康有一個新的認識， 從心重視起養生的問題， 這才是最關鍵的部分