開水能殺死雞蛋殼上的細菌嗎

雞蛋是我們常吃的一種蛋類， 它的營養價值比較高， 如果吃煮雞蛋一般放到開水裡面煮。 只要用開水煮十分鐘左右， 就能夠殺死雞蛋殼上的一些細菌， 最常見的就是沙門氏菌， 沙門氏菌有一定的耐高溫的特點， 所以說簡單的煮幾分鐘是沒有辦法徹底殺死的。 沙門氏菌還會引起一些疾病， 所以說一定要把這種細菌徹底的殺死。

沙門氏菌引發疾病

沙門氏菌病是公共衛生學上具有重要意義的人畜共患病之一， 其病原沙門氏菌屬腸道細菌科， 包括那些引起食物中毒， 導致胃腸炎、傷寒和副傷寒的細菌。 它們除可感染人外， 還可感染很多動物包括哺乳類、鳥、爬行類、魚、兩栖類及昆蟲。 人畜感染後可呈無症狀帶菌狀態， 也可表現為有臨床症狀的致死疾， 它可能加重病態或死亡率， 或者降低動物的繁殖生產力。

菌體大小（0.6～0.9)×（1～3)微米無芽胞， 一般無莢膜， 除雞白痢沙門氏菌和雞傷寒沙門氏菌外， 大多有周身鞭毛。 營養要求不高， 分離培養常採用腸道選擇鑒別培養基。 生化反應對本屬菌的鑒別具有重要參考意義（見表）。 不液化明膠， 不分解尿素， 不產生吲哚， 不發酵乳糖和蔗糖， 能發酵葡萄糖、甘露醇、麥芽糖和衛芽糖，

本屬菌按生化反應分為4個亞屬。 亞屬Ⅰ是生化反應典型的和最常見的沙門氏菌；亞屬Ⅱ和Ⅳ是生化反應不典型的沙門氏菌；亞屬Ⅲ是亞利桑那沙門氏菌。

沙門氏菌具有複雜的抗原結構， 一般可分為菌體（O)抗原、鞭毛（H)抗原和表面（Vi)抗原3種。

傳播媒介

蛋、家禽和肉類產品是沙門氏菌病的主要傳播媒介， 感染主要取決於沙門氏菌的血清型和食用者的身體狀況， 受威脅最大的是小孩、老年人及免疫缺陷個體。 根據國際慣例， 要求對易受沙門氏菌污染的食品進行分類管理， 以使大多數食物不含沙門氏菌， 從而有效預防沙門氏菌病。