攤煎餅的訣竅
攤煎餅也是有比較多的訣竅需要去掌握， 如果只是隨意的去攤煎餅就會使得味道有些偏差， 甚至是會讓吃起來不是那么的外酥里嫩， 主要就是由于在面粉里面要加入適量的水， 這才可以使得面粉攪和以后變得更加粘稠一些， 而且攤煎餅的時候還要注意火候， 如果是火候太大就會使得煎餅發糊。
制作過程：
1．在粉里加水、使之粘稠。
2．在里面放入打碎的蛋（對過水的）一起和。
3．放入些蔥花、再壓成圓形。
4．鍋里放一點油， 搖動鍋子、讓油在鍋底部和上面都有。
5．放入壓好的圓餅、有讓油8成在放。
6．一面差不多、在另一邊。
7．結束。
工具
制作煎餅的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、鏟子。
【鏊子】：生鐵鑄制圓板， 上表面平整光滑， 中心稍凸， 下有三足作為支撐， 大小形制不一， 中號的鏊子直徑有65厘米左右；用火加熱鏊子下面， 在上面烙制煎餅。
【油擦】：俗稱“油搭子、油布子”， 用布縫制成的方形擦子， 亦有用玉米皮扎制而成的， 滲有食用油。 攤制煎餅前， 先用油擦擦涂鏊子。
【舀勺】：把面糊舀到鏊子上。
【筢子】：通常是竹制為多， 也用有柄的木板制成， 手持用來推動面糊， 使面糊均勻的涂抹在鏊子上。 有地方用“篪子”或“劈子”， 作用與筢子相同。
【鏟子】：山東有些地方稱“搶子”， 用來沿鏊子邊把攤好的煎餅搶起揭下。
制作煎餅的原料可以采用各種糧食， 如麥子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等， 也可以同時混合使用幾種原料。 在1980年代以前， 山東的煎餅多以地瓜干和玉米為原料。
