一顆南瓜5個養生功效 高手都是這樣挑南瓜
每到秋冬時節， 南瓜就會成為國人餐桌上的寵兒。 做成粥、打成汁、蒸成盅、煎成餅……不需要調味， 只要把南瓜切開， 上鍋蒸熟， 就是一道美味的甜點。
除了軟糯香甜的口感外， 南瓜“降血糖”的功效也在民間廣泛流傳， 備受中老年人的喜愛。
南瓜真的能降血糖嗎？一顆好南瓜長什麼樣？《生命時報》(微信內搜索“LT0385”即可關注)採訪專家， 為你解讀一顆南瓜的營養密碼。
受訪專家
中國營養學會理事、山東大學營養與食品衛生學系教授 藺新英
國家蔬菜工程技術研究中心研究員 李海真 何洪巨
北京市農業技術推廣站高級農藝師 曾劍波
北京市優質農產品產銷服務站高級農藝師 劉中華
南瓜真的能降糖嗎？
南瓜原產于美洲， 後來傳入很多國家， 現在已有中國南瓜、印度南瓜和美洲南瓜三個品種。
中國南瓜常見的有蜜本南瓜、牛腿南瓜、蛇南瓜、倭瓜、磨盤南瓜。 生活中常吃的是中國南瓜和印度南瓜。
南瓜不僅口感甘甜， 其富含的β胡蘿蔔素能在體內轉化為維生素A， 緩解長期用眼引起的疲勞乾澀;
南瓜多糖具有降糖作用， 可以幫助糖友平穩血糖;
果膠不僅能增加飽腹感， 有利降體重， 還能調節腸道菌群， 進而緩解便秘、降低體內毒素。
有人說吃南瓜降糖， 其實， 雖然果膠和南瓜多糖都有降糖效果， 但南瓜中的澱粉、葡萄糖等也會升糖， 直接吃南瓜不一定降糖。
武漢大學中南醫院對數十位糖尿病患者做的試驗結果發現， 吃南瓜後的血糖要比之前增加1~2毫摩爾， 直接吃南瓜並不降糖。
雖然直接吃不降糖， 但同等熱量的南瓜比米飯、饅頭的血糖負荷都低。
專家提醒， 有些糖尿病患者只吃南瓜不吃米麵， 但南瓜蛋白含量太低， 營養上不推薦這樣做， 最好是只用南瓜替代部分主食。
中國南瓜含水量大， 纖維粗一些， 適合做菜和熬粥。
磨盤南瓜比蛇瓜水分含量少， 口感更粉， 適合熬粥， 而蛇瓜適合炒菜， 蜜本南瓜炒菜或熬粥都行。
印度南瓜水量小、纖維細一些，
多吃南瓜的5個理由
《生命時報》綜合美國“福克斯新聞網”報導， 總結出多吃南瓜的5個理由。
高纖維低熱量
250克南瓜中含有3克纖維， 熱量只有50千卡。 吃南瓜後飽腹時間更長， 有益控制食欲， 減少熱量攝入， 有助於減輕並保持健康體重。
有助於抗癌
美國國家癌症研究所研究發現， 南瓜中富含的抗氧化劑β胡蘿蔔素， 可有效抗擊自由基， 有助於降低癌症風險。
護眼、護膚
研究證實， 南瓜中的β胡蘿蔔素可改善皮膚健康， 抗衰防皺。 β胡蘿蔔素在人體內還可轉化成對視力健康有益的維生素A。
降低“壞”膽固醇
南瓜籽中含有化學物質植物甾醇， 有助於降低“壞”膽固醇(低密度脂蛋白， LDL)， 進而降低心臟病風險。
改善睡眠
南瓜籽除了是堅果中的蛋白質冠軍外， 還富含維生素A、鈣、鐵、磷和蛋白質等營養素。
南瓜籽含有的色氨酸， 是血清素形成中必不可少的， 血清素有助於褪黑激素的產生， 該激素有助於調節睡眠， 改善睡眠品質。
4步挑出一顆好南瓜
1
看顏色
因品種不同， 南瓜的挑選方法也有所不同， 從外皮顏色上來說：
金黃色的南瓜， 顏色越深黃， 條紋越清楚粗重越成熟;
綠色的南瓜， 綠得發黑的是成熟南瓜。
不管是什麼品種的南瓜， 棱深、瓜瓣鼓說明是“好瓜”。 另外， 外形完整、表皮油亮、堅硬緊實的南瓜更新鮮。
2
觀瓜瓤
南瓜切開時，感覺南瓜的瓤非常堅硬，這樣的南瓜，製作成熟後，口感會又綿又沙，而且甜度高。
南瓜瓤的顏色多為金黃色，顏色深的，說明其成熟度高;反之，如果顏色淺淡，說明還不夠成熟。
切開的南瓜還可以看看瓜籽，因為瓜籽飽滿也是南瓜成熟度高的表現之一。
3
聞味道
南瓜熟後有一種清香氣味，而沒有成熟的嫩瓜有一種菜瓜的味道。
4
掐瓜莖
南瓜頂部一般會連著一小段瓜莖，這樣的南瓜也比較容易保存，用手掐一下，如果感覺非常硬，手感像木頭一樣，說明南瓜採摘時間比較合適，成熟度高。
此外，成熟南瓜外皮比較堅硬，如果南瓜皮一掐就破，就證明成熟度不夠。▲
南瓜切開時，感覺南瓜的瓤非常堅硬，這樣的南瓜，製作成熟後，口感會又綿又沙，而且甜度高。
南瓜瓤的顏色多為金黃色，顏色深的，說明其成熟度高;反之，如果顏色淺淡，說明還不夠成熟。
切開的南瓜還可以看看瓜籽，因為瓜籽飽滿也是南瓜成熟度高的表現之一。
3
聞味道
南瓜熟後有一種清香氣味，而沒有成熟的嫩瓜有一種菜瓜的味道。
4
掐瓜莖
南瓜頂部一般會連著一小段瓜莖，這樣的南瓜也比較容易保存，用手掐一下，如果感覺非常硬，手感像木頭一樣，說明南瓜採摘時間比較合適，成熟度高。
此外，成熟南瓜外皮比較堅硬，如果南瓜皮一掐就破，就證明成熟度不夠。▲
