養生應時菜 美味螺螄最營養

一碟螺螄千般趣 美味佳餚均不及

【營養成分】

螺有海螺和江河螺之分， 本文說的主要是產自江河湖泊的螺螄。 螺螄價廉物美， 營養豐富， 其肉質中鈣的含量是牛、羊、豬肉的10多倍， 磷、鐵和維生素的含最也比雞、鴨、鵝要高。

【食療作用】

中醫認為螺螄其味甘、性寒， 可以清熱、明目， 能治黃疸、水腫、淋濁、消渴等症。 據報導， 螺螄中還有抗癌物質， 因此螺螄已成為理想的營養食物。

【文獻記載】

《本草綱目》：“螺螄處處湖溪有之， 大如指頭， 而殼厚於田螺。 憔食泥水。 春月， 人采置鍋中蒸之， 其肉自出， 酒烹糟煮食之。 ”

《本草匯言》：“螺螄，

解酒熱， 消黃疸， 清火眼， 利大小腸之藥也。 ”

食用方法：

螺螄食法頗多， 可與蔥、薑、醬油、料酒、白糖同炒， 也可煮熟挑出螺肉， 可拌、可醉、可糟、可熗， 無不適應。 若食用得法， 真可稱得有“一碟螺螄千般趣， 美味佳餚均不及”之感覺。

各地吃螺螄的方法不同， 據說湖南人吃螺螄不會啜， 只好用針將螺肉挑出， 用油炒食。 滬杭一帶人吃螺螄自然是用啜的方法。 螺尾用剪刀剪去， 經燒煮的湯汁浸透， 吃起來格外香美。 兩廣人炒螺螄時， 喜歡用蒜頭和鮮紫蘇葉做作料， 這不僅能使螺肉的味道更加鮮美， 而且還有一定的殺菌作用。 滬上夜排檔， 炒螺螄是看家菜， 有趣的是， 春後夜排檔同螺螄一同復蘇， 若沒有一盆螺螄襯底， 可能海派風味也要遜色不少。

紹興人則號稱“炒螺螄過老酒， 強盜來了不肯走”， 嗜食螺螄， 不言而喻。 蘇北鄉里人喜用“螺螄炒韭菜”招待客人， 其味美也能讓人垂涎三尺。 蘇東坡是美食家， 可惜蘇東坡先生不會吮螺螄， 相傳蘇東坡用盡內功， 卻無法吮出螺肉， 原來此翁沒有將螺尾剪去， 只好用竹針挑著吃， 不諳食螺之道， 落得個“東坡食螺——慢慢挑”的笑柄。

哈尼族有酸筍煮螺螄：螺螄入鹽鍋炒至脫螺蓋時下油， 至熟裝碗， 酸筍入鍋稍炒， 下花椒、陳皮、開水略煮， 下炒好的螺螄， 加點薄荷便成。 景頗族又有螺螄湯：帶殼螺螄炒至發出爆聲， 加清水和薑、蒜、酸筍， 煮開即可。

白族人有一絕， 他們將附著於螺螄尾部的精巢取下， 用熱水一燙， 便成了一顆顆螺黃。 螺黃乃螺螄之精華，

屬高蛋白， 營養價值極高， 售價高於螺螄十倍。 螺黃與煮螺螄不沉澱而成的螺螄豆腐燒製成湯， 撒上點蔥花蕪荽， 鮮美無比， 妙不可言。 食了螺黃豆腐湯， 神爽目清， 精力倍增， 難怪， 到大理旅遊的外國人， 不惜高價， 非品嘗螺黃豆腐湯不可。

【食用指導】

螺螄買來後足不能馬上燒的， 否則吃起來會感覺不清爽， 總有些泥沙在裡頭。 螺螄買回來後用清水漂養l—2天， 讓螺螄把肚裡的髒物吐出。 如在清水撒上一點點鹽或滴幾滴香油， 螺螄肚裡的髒物吐得更快些一。 食用前用鉗子夾去螺螄尾部的殼， 不用夾太多， 這樣子做好之後可以很方便的吸出來。 如是螺螄肉， 買回來要好好的洗洗， 先用鹽水泡個5~10分鐘， 然後用於用勁的抓抓， 多沖洗幾遍，

一定要洗乾淨， 不然會澀嘴的。

【選購指導】

挑選螺螄有學問， 個頭大的螺螄肉質老， 太小螺螄肉不容易嘬出來， 所以適中最好。 清明後的螺螄大多帶籽， 要挑選沒有籽的很難， 一般挑選中等個的螺螄， 無籽的幾率就會高許多(個頭小的多數也是無籽的但吃起來不方便)。

【食用禁忌】

1.螺螄性寒， 所以吃螺螄也挑人。 脾胃虛寒的人不應該吃， 如果一定要吃， 要加些生薑， 驅驅寒。 另外， 正患感冒風寒的人不能吃;女孩子月經來潮期間不能吃;孕婦產後也要忌食。

2-螺螄味道鮮美， 令人貪口， 除了處理不乾淨可能引發甲肝和血吸蟲病外， 多吃還有可能引起消化不良。 這是因為螺螄中含有極為豐富的糖分， 一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，

而且容易引起糖分消化不良， 出現腹脹、腹瀉等不適症狀。

3.老人多吃螺螄會動脈硬化。 老年人隨著年齡增高身體機能下降， 腎臟的排泄廢物能力下降， 此時若大量食用螺螄， 攝入過多的植物性糖分， 勢必會使體內生成的含氮廢物增多， 加重腎臟的負擔， 使腎功能進一步衰退， 所以老年人食用螺螄要適量。

4.特別提醒大家， 要慎選螺螄， 慎食螺螄， 尤其不能長期連續食用， 更不能食用死螺螄。