自製豆漿為啥不好喝

(植物學博士 史 軍)我們在外邊買的豆漿既稠又香， 然而自己在家做往往味道不夠濃香， 這是為啥呢?

好喝和不好喝是個主觀判斷的問題， 但是有一些原則確實會影響豆漿的口味。

首先就是自家的豆漿沒有加足夠多的糖。

而且， 外面賣的豆漿一般都沒有豆腥味兒， 這有可能是用了去除豆腥味兒的豆漿粉沖調的， 或是加了一些掩蓋豆腥味兒的物質， 比如， 香草味兒的香蘭素。

但是， 自己做的豆漿是豆子磨出來的， 豆子破碎後， 其中的脂肪酸遇到氧氣會發生氧化， 產生了很多具有豆腥味兒的化學物質。

還有一個原因， 有些在外面買到的豆漿有股豆腐味兒， 那是因為大鍋煮豆漿很容易煮糊。 所以有了特別的糊味兒， 而我們自己在家裡做的豆漿是不可能煮糊的。