火爆腰花的做法
火爆腰花是一道四川的名菜， 是川菜中非常出名的一道菜， 火爆腰花的質地非常的細而且很嫩， 火爆腰花味道是鹹鮮而且醇的厚。 火爆腰花的主要材料當然是用豬腰。 火爆腰花外觀非常的好看， 而且火爆後能令人食欲大增， 有利於消化。
火爆腰花的做法有多種， 我們可以按照火爆腰花的多種做法， 選擇一種適合我們自己在家能夠實現的做法， 不需要太複雜， 只需要能做成美味可口而且養生保健的火爆腰花來。
火爆腰花的做法
做法一
食材準備
豬腰2個， 萵筍75克， 泡辣椒10克， 薑5克。 蒜5克， 蔥10克， 精鹽3克， 醬油5克， 味精1克， 胡椒粉1克料酒15克， 鮮湯30克， 芝麻油5克， 水澱粉25克， 油75克。
製作步驟
1、薑、蒜去皮， 切成1.5釐米見方的指甲片， 蔥、泡辣椒去掉不用部分後切成馬耳朵形。 萵筍去老皮洗淨切成長約4釐米。 粗0.7釐米的筷子條， 用精鹽溱一下。 豬腰去筋膜， 平片一破為二， 片去腰臊後。
2、用精鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、鮮湯、水澱粉、芝麻油調成鹹鮮味型的芡汁。
3、炒鍋至旺火上， 燒油至七成熱， 放入腰花塊速爆散籽， 放入泡辣椒節， 蔥節、薑片、蒜片爆出香味， 放入萵筍條炒勻， 倒入鹹鮮味芡汁， 待收汁亮油後抖鍋幾下裝入盤內即成。
注意事項
1、腰臊要去淨， 鳳尾形腰花注意其長約7釐米， 粗約0.6釐米的形態。
2、青筍條一定要注意溱一下， 以便入味， 保持脆嫩。
做法二
食材準備材料：豬腰[1] 2個， 竹筍25克， 胡蘿蔔10克， 香菇10克， 香蔥1棵， 生薑1小塊， 澱粉適量，
調料：食用油75克， 香油1小匙， 醬油1小匙，
製作步驟
1.豬腰從側面一切為二， 去掉內白， 洗淨， 斜切花紋， 再切片， 放入沸水中氽透， 撈出，
2.竹筍、胡蘿蔔去皮， 洗淨、切片。 香菇泡軟， 去蒂、切片，
3.蔥、薑洗淨切末，
4.鍋內放油， 燒熱， 爆香蔥末、薑末， 放入竹筍片、胡蘿蔔和香菇炒香， 加入豬腰翻炒均勻， 加酒、醬油、鹽、味精、水澱粉、香油、糖爆炒入味即可。
注意事項
1.把剞好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻， 控淨水上漿備用。
2.走油時油溫要掌握在20℃， 下入腰花， 快速劃散出鍋瀝淨油。
3.油鍋上火， 爆香小料， 下配料， 加腰花、料酒和調昧汁， 迅遞顛翻幾下， 滴少許食醋， 加明油出鍋即可， 這樣烹出的腰花脆嫩無腥臊氣味。
做法三
食材準備
豬腰、黃瓜、薑、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕澱粉、鮮湯、熟菜油
製作步驟
1.豬腰平片成兩塊， 去淨油皮和腰臊， 先反刀斜剞， 再直刀剞成三刀一斷的眉毛形， 鹽、濕澱粉碼味上漿。 黃瓜洗淨， 去瓤心， 切成條。 用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕澱粉、鮮湯兌成滋汁。
2.鍋中放油燒熟， 放入腰花炒散， 加薑、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻， 烹汁收汁， 起鍋裝盤。
上文我們介紹了什麼是火爆腰花， 火爆腰花是川菜中非常出名的一道菜， 我們自己也是可以做出火爆腰花來的， 上文介紹了火爆腰花的多種製作方法， 大家是不是躍躍欲試了呢， 不妨快快動手， 去製作火爆腰花吧。
