土豆牛腩煲

牛腩， 即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉， 它的瘦肉較多， 脂肪較少， 筋也較少， 適合紅燒或燉湯。 由於牛腩煮熟後軟爛香滑， 還略帶嚼勁， 風味極佳， 因此備受喜愛。

烹製材料(三人份)

材料：牛腩(420克)、土豆(1個)、紅蘿蔔(1/2根)、洋蔥(1/4個)、蔥(2根)、薑(3片)、蒜(3瓣)、幹辣椒(6個)、花椒(1湯匙)、月桂葉(2片)、八角(2粒)

醃料：油(1湯匙)、生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)

調料：油(2湯匙)、生抽(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)

做法：

1 牛腩洗淨， 逆著紋理切塊， 加入醃料抓勻， 醃制30分鐘。

2 土豆和紅蘿蔔去皮切塊， 洋蔥切成絲；幹辣椒切圈， 蔥切段， 薑切片， 蒜拍扁去衣。

3 燒熱2湯匙油， 放入牛腩快炒至肉變色，

4 注入3碗清水攪勻， 加入1湯匙生抽和1/4湯匙白糖調味， 加蓋大火煮至沸騰。

5 將牛腩連同湯汁倒入砂鍋內， 加蓋大火煮沸後， 改小火燉煮1小時。

6 放入土豆和紅蘿蔔攪拌均勻， 加蓋以小火續煮30分鐘。

7 放入洋蔥絲攪勻， 加蓋以小火續煮10分鐘， 熄火燜15分鐘， 便可出鍋。

廚神貼士

1、挑選牛腩時， 以新鮮黃牛的牛腩為最佳， 水牛的牛腩不僅淡而無味， 還不容易燉爛， 不建議採用。

2、用八角等香料來燉牛腩， 可去除腥膻味， 還有提香增食欲的作用， 不過份量不宜多， 否則會搶去牛腩的味道。

3、牛腩切制時， 應逆著紋理切， 切成麻將大小， 才容易短時間內燉得軟爛入味。

4、燉牛腩一定要用砂鍋，

5、土豆、紅蘿蔔和洋蔥很容易燉爛， 應待牛腩燉得軟爛後， 才可下鍋燉煮至熟。