豆腐配上這些“黃金搭檔”,營養翻倍

1. 配點肉， 蛋白質好吸收

大豆有“植物肉”的美譽， 它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。 用大豆做成的豆腐， 蛋白質也不會差。 不過， 豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例不是非常合理， 也不是特別適合人體消化吸收。

如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質品質非常高的食物， 就能和豆腐起到互補作用， 使得豆腐的蛋白質更好地被人體消化吸收利用。 而這些高品質蛋白質的食物， 就非肉類和雞蛋莫屬了。

因此， 肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等， 都能讓其蛋白質更好地吸收。

2.加蛋黃、血豆腐， 鈣補得更多

就像吃鈣片的同時需要補充維生素D一樣， 吃豆腐要補鈣， 就要搭配一些維生素D豐富的食物。 因為在鈣的吸收利用過程中， 維生素D起著非常重要的作用。

雖然豆腐含鈣非常豐富， 北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多， 但在吃豆腐時， 搭配維生素D含量豐富的食物才能更有效地發揮作用。

蛋黃中含有豐富的維生素D， 因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐是補鈣的優秀菜肴。 動物內臟， 如肝臟、血液中的維生素D含量也很高， 所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。

另外， 雞胗、豬肝等動物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。

3.加海帶、紫菜， 能多補碘

豆腐不但能補充營養， 還對預防動脈硬化有一定的食療作用。 這是因為豆腐中含有一種叫皂苷的物質， 能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。

但是皂苷卻會帶來一個麻煩， 引起體內碘排泄異常，

4.放青菜、木耳， 更防病

豆腐雖然營養豐富， 但膳食纖維缺乏， 單獨吃可能帶來便秘的麻煩。 而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維， 正好能彌補豆腐的這一缺點。

另外， 木耳和青菜還含有許多能提高免疫力、預防疾病的抗氧化成分， 搭配豆腐食用， 抗病作用更好。

需要注意的是， 菠菜、莧菜等綠葉蔬菜中的草酸含量較高。 應先焯一下， 再和豆腐一起烹調， 以免影響豆腐中鈣的吸收。

需要提醒的是， 大量食用豆腐會攝入過多的植物性蛋白， 使體內含氮廢物增多， 加重腎臟負擔。 因此， 老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風、動脈硬化患者等人群要控制豆腐的食用量。