煮肉血沫，教你怎麼去除

我們平時在燉肉或是熬湯的時候肉都會有一些血沫漂浮著， 這是一定要去除乾淨的， 不僅看起來不衛生， 吃起來對身體也不好， 冷水下肉才能夠很好的去除肉中的血沫。

一、去除煮肉血沫的方法

除血沫一定要用冷水。 因為在緩慢加熱的過程中， 冷水能充分滲透到肉塊的內部， 將血沫帶出來。 而如果用熱水的話， 肉表面的蛋白質會迅速收縮， 血沫就不易除淨。

燉湯的要用冷水下鍋才鮮， 所以燉湯時血沫還去得比較乾淨。 但是燒肉的時候就難說了。 因為燒肉要用熱水才嫩。 如果把肉放進熱水裡再去血沫， 效果就不好。 所以， 無論是燉湯還是燒肉， 都要把材料放在冷水裡， 緩慢加熱一會兒， 等大量血沫浮出來， 用勺子撈淨或者換水再煮。

煮肉時可以在鍋中放幾塊切開小細口的海帶， 能夠吸附大部分浮沫， 吸附了浮沫的海帶可不要再吃了。

二、煮肉血沫的危害

動物的肌肉中有許多毛細血管， 在動物被宰殺後， 這些毛細血管中還會殘留許多血液。 煮肉時血液溶解到肉湯中， 其中不溶于水的脂肪、膽固醇受熱變成液體， 漂浮在肉湯表面， 形成了浮沫。

血液是負責運輸氧氣和養料的， 而代謝產生的廢物也靠血液運輸， 因此， 肉湯中的泡沫也含有不少代謝廢物。 大多數的動物代謝廢物對人體的健康存在不利影響， 像含氮化合物會增加肝腎負擔。 有時， 動物的飼料中還可能有一些有毒物質， 這些有毒物質被人體吸收後會進入血液迴圈， 最後需要肝臟進行代謝解毒。