海鮮爆炒做法大全家常

海鮮雖然好吃， 可是由于大多數的海鮮中都含有一股海腥味， 所以在制作海鮮的時候去腥成為了非常關鍵的步驟。 對于南方地區例如四川地區的人們來說， 就會更傾向于選擇吃爆炒海鮮， 因為爆炒海鮮不僅可以將海鮮中的海腥味有效祛除， 也可以讓海鮮發揮出更好的味道。 具體來說， 爆炒海鮮有幾種家常做法?

爆炒花甲

用料：花甲、韭菜、蠔油、辣椒醬、黃豆醬、糖鹽干辣椒、水淀粉、香油

爆炒花甲的做法：

1.花甲倒入盆中 加滿水 放一勺鹽滴幾滴香油靜置半個小時左右這個步驟是為了讓花甲把沙子吐干凈。

2.半小時后(時間長點更好)清洗花甲 直到水見清為止

3.花甲冷水入鍋 水剛剛淹過花甲即可 水燒開花甲全都開口后即撈出 時間一定不要太長

4.蔥姜蒜干辣椒韭菜 此處注意蒜一定要切成沫

5.配置醬汁：一勺半辣椒醬 一勺黃豆醬 兩勺料酒 一勺生抽 一勺蠔油 半勺糖 半勺鹽

6.鍋中倒入適量的油 油熱后放入蔥姜蒜干辣椒熗鍋(蒜沫只倒一半)香味出來后就可以倒入花甲了

7.翻炒幾下后倒入韭菜繼續翻炒 混合均勻后澆上剛剛配好的醬汁

8.醬汁和花甲韭菜充分混合均勻后倒入另一半蒜沫， 出鍋前倒入水淀粉， 完工!享受美食吧!

前期處理花甲的步驟有點麻煩， 但是一定不要馬虎， 花甲處理的越干凈吃起來口感越好。

爆炒蟶子

用料：蟶子、蔥、姜、蒜、豆豉醬、青椒、紅椒、洋蔥

爆炒蟶子的做法：

1.蟶子放鹽水中浸泡至少兩小時吐沙子

2.蔥姜蒜切片， 洋蔥切塊， 青椒紅椒切好備用;泡好的蟶子放入沸水中煮一會撈出備用

3.油鍋燒熱， 蔥姜蒜炒出香味， 依次放入洋蔥青椒紅椒， 最后放適量豆豉醬， 適量加一點水

4.蟶子放入鍋中翻炒(豆豉醬本身就有咸味， 無需再放鹽)

第一次吃蟶子是在大排檔， 吃完就上癮， 后面自己嘗試了各種方法， 還是這個方法最好吃。

爆炒扇貝

用料：扇貝、干辣椒、蔥、蒜、生抽、老抽

爆炒扇貝的做法：

1.準備好蔥、姜、蒜末， 洗好扇貝備用

2.倒油入鍋， 放入干辣椒(多少隨自己口味)放入蔥姜蒜 爆炒出香味放入扇貝肉， 放入鹽， 生抽， 老抽， 香油。 待到無水份時便可出鍋。

扇貝一般都是蒸粉絲， 沒想到爆炒扇貝也挺好吃的。

爆炒魷魚

用料：阿根廷魷魚、大青椒、洋蔥、干辣椒、郫縣紅豆瓣醬、大蒜、生姜、料酒、鹽、生抽、香菜

爆炒魷魚的做法：

1.魷魚把表面的皮撕掉， 切掉眼睛然后把里面內膽去掉， 沖洗干凈

2.洗干凈的魷魚切開， 菜單輕輕滴橫豎切紋路， 刀工是硬傷請忽略!切小塊

3.水燒開， 加姜片和料酒， 魷魚放進去焯水半分鐘

4.大蒜切厚片， 生姜切絲， 干辣椒切斷， 青椒洋蔥切塊

5.多油熱了爆香姜蒜干辣椒， 炒洋蔥青椒半分鐘

6.倒出來重新放油爆炒魷魚15秒， 混合食材加鹽生抽豆瓣胡椒粉爆炒加一點水燜， 香菜切段扔進去翻炒幾秒出鍋

吃過爆炒魷魚后， 鐵板魷魚都是渣渣!