喝小米粥真能幫你養胃？

很多人都聽說“喝小米粥有利於養胃”。 特別是節日大吃大喝之後， 有很多人想喝碗粥， 讓胃休息一下。 但對於不同的人來說， 喝小米粥養胃的效果似乎並不統一。 有的人覺得喝小米粥特別舒服， 解決了他們胃酸多的問題。 但也有人一喝小米粥就會胃酸過多很難受。 有的人感覺小米粥好消化， 也有些人說小米粥不消化， 會脹在胃裡。 這究竟是怎麼回事兒？喝小米粥到底能不能養胃呢？

首先， “養胃”這個事情本來就沒有準確定義。 每個人胃腸情況不一樣， 體質也各有不同。 比如說， 有的胃酸多， 有的胃酸少。

有些是胃潰瘍， 有些是萎縮性胃炎， 有些只是胃動力不足。 情況不一樣， 適合的食物肯定也有差異， 對一種食物的反應各不相同。 若說每個胃病患者都要吃同樣的“養胃食物”， 那就不科學了。

對於個人來說， 傾聽自己身體的反應， 要比聽別人的傳說更有意義。 你的胃是不會騙你的。 覺得小米粥舒服就不妨經常喝， 覺得不舒服就少喝或不喝。 另外一方面， 小米的品種、小米粥的煮法有所區別， 可能也會對“養胃”之類效果有相當大的影響。 這裡提供一些個人理解和建議， 僅供參考。

品種

軟糯口感的小米適合胃酸少的人

有些小米比較粗散， 有的比較黏糯， 甚至還有黏性小米， 也稱為“小黃米”。 東北的黏米飯、黏豆包等小吃， 就是用黏小米做的。

對胃酸偏少的朋友來說， 選擇口感軟糯一些的為好。 對胃酸多的人來說， 不要選擇黏小米。

目前市場上有黑小米、綠小米、黃小米和白小米等不同顏色的非黏性品種， 其中白小米最好消化， 顏色越深的品種， 越不適合胃酸少的朋友。

碾磨

沒有精磨的小米利於恢復腸胃功能

如果僅僅把小米去殼， 沒有反復碾磨去掉外層部分， 營養價值會比較高。 因為較少的加工能保留小米種子當中豐富的B族維生素和礦物質， 這些營養物質有利於胃腸功能的恢復。

不過， 碾磨較少的小米質地會硬一點， 需要煮更長時間， 充分煮軟， 才適合消化不良的人。

而碾磨得比較精的小米則吸水特別快， 煮十幾分鐘， 甚至煮沸燜十幾分鐘後，

再煮沸幾分鐘， 就軟爛了。

古代傳說中的所謂養人的“米油”， 其實是沒有精磨的小米煮出來的上層湯， 其中富含維生素B1、維生素B2、鉀等營養成分， 也含有少量脂肪和糊精類物質。 古代沒有精磨的機器。 而且在清朝之前， 北方地區是吃不上白米粥的， 幾千年來都是以小米為主要的煮粥食材。

酸鹼性

煮粥放堿會損失B族維生素

小米中的澱粉粒在弱鹼性條件下容易煮爛。 南方地區的自來水、淨水屬於酸性水， 煮出來的小米粥顆粒不容易軟爛， 而且香氣也不足。 北方地區以弱鹼性水為主， 煮出來的小米粥口感要好得多。

很多人煮小米粥時喜歡少量放點堿， 這種操作會損失維生素B1和B2， 十分可惜;但對於患胃病的人來說， 煮爛一些比較容易消化。

特別是胃酸多的人， 會感覺舒服一些。

所以， 一切事情都不是絕對的， 只是要注意， 喝了加堿的小米粥， 就要從其他途徑再補充一些B族維生素了。

搭配

喝粥只吃鹹菜會造成營養不良

胃腸的健康和蛋白質、B族維生素、多種礦物質的供應密切相關。 營養不良時， 胃腸健康難以修復。 小米中的維生素和礦物質含量幾倍于精白大米， 從這個角度來說， 喝小米粥有利於胃腸健康。

但是， 小米中的植物蛋白質生物價低於大米和白麵， 其中的限制性必需氨基酸——賴氨酸嚴重不足。 所以， 吃小米粥的時候要配合魚肉蛋奶豆製品等優質蛋白質， 發揮蛋白質營養互補作用， 才能給胃腸功能修復提供足夠的營養支援。

到底是小米粥好，

還是糙米粥好， 或者是燕麥粥好， 還是讓你的身體來判斷吧。 不過， 無論如何， 喝它們都比頓頓喝白米粥有利於健康。 也不妨把這些食材混在一起， 比如早上小米燕麥片粥方便又美味， 晚上糙米燕麥粥口感也很好。 混合之後， 往往能夠避免單一食材帶來的不適感。

當然， 還要配合足夠的蔬菜、魚肉蛋類豆製品等。 有些中老年人經常早晚只喝小米粥加鹹菜， 會造成營養不良。 這樣的飲食， 是很難讓自己的胃真正養好的。

文/範志紅 (中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授)