寡人的健康糾結第144期：吃魚越鮮越好？
古人有曰：“魚之味， 乃百味之味。 ”其營養豐富， 美味可口， 吃了魚， 則百味無味。 而老祖宗造字， 亦把“鮮”歸於“魚”部， 而不入“肉”部， 視魚為“鮮”之極品也。
第144期
吃魚越鮮越好？
本期話題：吃魚越鮮越好？
本期出場人物：貓貓咪
寡人的健康糾結：“貓貓咪”， 寡人密友兼大學室友， 貓樣性格， 亦愛吃魚， 無魚不歡。 大學宿舍旁的石鍋魚館， 亦承載了我們無數的美好記憶。 不僅因其味鮮美， 亦因現宰現做之特色安全健康之可靠而喜之趨之， 每每盡興而歸。 若干年後再次相約故地， 酣暢之於， 歎曰：魚， 愛之亦懼之。 寡人問， 為何？答曰：愛昔日之味美、戀昔日之情誼， 然活殺現吃， 有毒！納尼~~！寡人驚乎“謬論”之時， 亦犯愛糾結之毛病。
吃魚 “鮮”字當頭俗語曰“四條腿的不如兩條腿的， 兩條腿的不如沒腿的”。 這沒“腿”的魚類=最優質蛋白的來源+低熱量+低脂肪+低膽固醇，
吃魚， 好處多多， 然， 鄉親們都知道， 吃口感好營養又好的魚， 一定得“鮮”！實因魚類含豐富的不飽和脂肪， 在短時間內很容易被氧化， 影響營養和口感；另外， 不鮮的魚或變質的魚， 不能吃！這是常識， 夏季尤需要注意！否則會中毒！誘發疾病！
吃魚 “鮮”亦有風險吃不新鮮的魚有毒！鄉親們都知道， 然， “貓貓咪”所言“中毒”正好相反——魚太鮮亦會中毒！？為何？針對流行的“活殺現吃”有如下說法：
其一， 魚體內的有毒物質來不及完全排除， 其身上的寄生蟲和細菌也沒有完全死亡，
其二， 活殺現吃的魚蛋白沒有完全分解， 營養成分不充分， 口感也並非最好。
當加之時下不少人工養殖之魚， 為快速催肥上市， 免不了被喂一些本不應該吃的如“大力丸”之類， SO鮮魚之安全健康實待考究。 而不少鄉親們鍾愛的生魚片， 寡人還是建議少吃為妙！否則神馬肝吸蟲病、肝癌早晚找上門兒來！
如何吃“鮮”有道吃魚雖好， 亦要食之有道。 如何把握好這個“鮮”， 學問多多。
選購上， 最好去有品質口碑的大型超市或菜市場購買魚類。 儲存上， 鮮魚易變質， 最好買來兩天內吃完， 或將其洗淨擦乾後冷凍， 也應該在兩個月內吃完， 否則會破壞魚的蛋白質且使脂肪氧化。
烹飪前， 購買活魚回家後可用清水養上一兩天再殺， 已經殺死的魚則最好用清水浸泡一小時左右， 以儘量揮發魚身上的剩餘毒素， 降低有毒物質對身體的危害。 而烹飪最好在魚死亡數小時後進行， 因為放置一段時間後， 魚肉的結締組織開始逐漸軟化， 肉品也變得味美鮮香， 此時烹飪， 味道最好。
對於烹飪方式， 魚最健康的吃法， 是清蒸， 這也是最能保留其原味的製作方式。 教你一個竅門， 清蒸魚時， 在魚身底下墊兩根蔥段， 既去腥， 又造成迴圈受熱， 有利於魚身均衡熟透， 而且更顯鮮美。
小知識：“望、聞、問、切”判定新鮮魚
望：若是淡水魚， 那一目了然， 魚缸裡遊得歡的就是你的選擇。 若是海魚或從異地運輸來的淡水魚， 絕對要以貌取“魚”了：魚越新鮮，
聞：新鮮魚帶有自然腥氣， 若沒有， 說明那魚存放很久了。 海魚更是帶有明顯不同於內陸魚的海洋氣息。
問：信任賣魚的人吧， 畢竟賣給你壞魚對他不是件值得的事， 除非他不想你做回頭客。
切：伸出手指按一下魚身， 按時有阻力， 鬆開很快復位的， 就是新鮮的。
寡人糾結的結果：兒時常聽娘嘮叨的一句就是：多吃魚， 會變更聰明！俗話亦曰“畜肉不如禽肉， 禽肉不如魚肉”。 魚之美味營養， 可見一斑， 然食之不得法， 亦“危機重重”， 譬如這個如何食“鮮”， 把握准了，
