農家小炒肉選對辣椒才是關鍵

小炒肉是每家每戶都吃過的家常菜肴， 農家小炒肉做法多樣， 但每種不同的做法， 都別有一番風味， 小炒肉之所以好吃， 其實關鍵在於辣椒， 那麼小炒肉裡面的辣椒， 是選用的什麼辣椒呢?

其實小炒肉是一道地道的湖南菜， 早先的確是用辣椒炒制而成的， 但隨著菜肴在各地的推廣與口味的差異， 人們逐漸將小炒肉中的辣椒演繹成了口感脆甜， 香而不辣的杭椒。 使得這嫩綠色的杭椒被金黃色的五花肉片滋潤後， 看上去更顯得嬌嫩， 入口後脆甜， 而五花肉片吃起來肉質細滑， 它們合在一起真是絕好的搭配。

小炒肉中的辣椒的確是不辣的， 這種辣椒叫做杭椒， 是辣椒中的異類， 以不辣而聞名。 將普通的尖椒當作了杭椒來烹調小炒肉味道就會特別辣。 杭椒最初是由杭州出產的， 所以被叫做“杭椒”， 當地人仍稱之為尖椒， 在江浙滬比較多見。

溫馨提示：如果自己在家做的小炒肉， 和外面飯館的不一樣的話， 很可能就是選錯了辣椒， 只要大家把辣椒換成以上杭椒的話， 味道就正宗了。