瑜伽師的素食經 排毒悅性食物

春天， 各種時令蔬菜相繼上市， 又到了食客們大啖時蔬的季節。 經過了一個冬天“大魚大肉”伺候的腸胃， 也到了減輕負擔的時候。

瑜伽師亦兒(左)和她的朋友。

因是瑜伽師的緣故， 亦兒在飲食上根據《瑜伽經》將食物分為悅性、變性及惰性食物三類來攝取。 悅性食物包括谷類、豆類、牛乳及其制品、水果、多數蔬菜、溫和香料;變性食物如濃茶、醬油、巧克力、可可、辣椒;惰性食物有魚、肉、蛋、蔥、蒜。 從瑜伽角度來說， 悅性食物易被人體吸收且產生的毒素較少， 食用過多變性食物會讓人亢奮好斗， 惰性食物則少食為好。 素食能讓人頭腦清醒、精力充沛， 減少毒素產生并有助于排除毒素。 如亦兒所說， 長期吃肉飲酒等不良習慣導致食而無味， 可配合瑜伽呼吸練習、體式練習及飲食恢復對身體器官的感知力。

亦兒喜歡在吃上面花心思， 平時去菜場買時令蔬果及五谷，

抱著嘗試的心做各種搭配。 現在的春筍已不如上個月， 但竹筍富含纖維素利于排毒， 同厚菇一起炒， 香味迷人。 最近一頓素食是家中自制的花菜蘑菇卷心菜番茄炒面， 為的是把前幾天剩余的食材用完。 隨時隨地的靈感迸發是亦兒享受食素的另一原因， 來自友人的肯定也是她前進的動力。 “紫薯丸、花開見喜和越南春卷是媽媽最喜歡的菜。 媽媽口味非常挑剔， 她喜歡， 我就更有信心來做好!春天吃點紫薯可增強抵抗力， 糯米可養胃。 越南春卷屬清爽系， 合一年四季， 尤其是夏天。 花開見喜以水果入菜， 討女生歡喜， 酸甜適口美容開胃。 ”

紫薯蜜棗丸

從瑜伽角度講， 多食蔬果等悅性食物， 身體吸收率高， 且產生的毒素較少。 這道紫薯蜜棗丸中， 以紫薯、糯米粉和蜜棗為材料， 春天吃紫薯可增強抵抗力， 糯米可養胃。 方碟( 谷井直人 . 失物招領Lost & Found)竹形清酒杯 (YAANG Life)。

食材：紫薯、糯米粉、蜜棗

做法：

1.選表皮光滑均勻的紫薯干蒸半個小時， 使其變軟。

2.把糯米粉和含有天然糖分的紫薯泥揉合。

3.充分揉合后，

取適量捏成小圓餅狀， 當中放入一顆去核蜜棗， 搓成飽滿圓球。

4.熱鍋冷油， 油溫大致為 50 攝氏度時把紫薯球放入平底鍋煎約兩分鐘， 表皮成深紫色即可。

點評：這道紫薯蜜棗球甜度適中， 糯性十足的表皮一口咬下去還能吃到甜甜軟軟的蜜棗， 即便是冷了也依舊有令人滿足的嚼勁， 適合作為飯后甜品或休閑小吃。

越南春卷 葉形盤

淡越南春卷

食材：越南皮、蘆筍、胡蘿卜、芹菜、蘋果、粉絲、歐芹碎、胡椒粉、混合香料

做法：

1.粉絲于水中略煮至脆感依存， 撩起后拌入歐芹碎、胡椒粉和混合香料。

2.胡蘿卜、蘆筍和芹菜切成條狀， 微鹽水煮， 水滾后過涼水。

3.蘋果去皮后切絲， 放入檸檬水中。

4.越南春卷皮在溫水中泡 15 秒， 變軟后取出， 放上粉絲、胡蘿卜條、蘆筍條、芹菜條和蘋果絲， 卷起后切成適口的長度， 裝盤即可。

點評：相比市面上的越南春卷， 它的第一口很淡， 因為無鹽。 面皮包裹著蔬菜的清脆同粉絲中香料的少許辛香形成互補， 蘋果帶出一點爽口清甜。

花開見喜

食材：西蘭花、胡蘿卜、芒果、黑加侖葡萄干、檸檬

做法：

1.西蘭花切塊， 胡蘿卜和芒果切片。

2.平底鍋中油熱后， 放入胡蘿卜、西蘭花， 八分熟后入芒果、黑加侖葡萄干快炒 15 秒， 灑上新鮮檸檬汁后出鍋。

點評：這道菜看似普通， 卻有橘、黃、綠、青、黑等顏色。 單顏色看來就很有食欲， 打破素食大多顏色素雅的觀念。 黑加侖葡萄干有明目功效，用溫水略泡口感佳。 黑加侖葡萄干有明目功效，用溫水略泡口感佳。