小扁魚怎麼做好吃？

小扁魚也被稱為銀鯧， 還有的人因為其外形比較特殊， 所以也會稱之為鏡魚， 就好像一面鏡子一樣。 要說扁魚最大的特點， 當然是嘴部以及眼部了， 都特別的小， 很容易被人一眼就記住。 生活中， 喜歡吃扁魚的人特別多， 它不僅味道十分鮮美， 同時還能夠補充大量的營養。 那麼， 小扁魚怎麼做好吃?

紅燒扁魚：

1、魚洗乾淨之後， 一定要晾乾， 或者用廚房用紙吸幹表面的水分， 或者用電風扇吹幹……反正就是要幹， 不然很容易沾鍋、而且魚皮會碎。

2、生薑擦一遍鍋(可以防止沾鍋)， 然後放入油， 等油熱了， 把扁魚放下去， 兩面都煎一下。 3、放入薑片、大蒜片、料酒、醬油、鹽(少一點)和水， 沒過魚。 蓋上鍋蓋煮。 水滾了放入糖， 然後再加醋， 撒上蔥花。

3、再過一分鐘， 差不多湯汁就變得濃濃的、少了很多。 這時候就好了。

清蒸鯿魚的做法

用料

鮮活鯿魚

薑絲

香蔥

鹽

蒸魚豉油

鯿魚裡外均勻抹上薄鹽，

稍醃15-20分鐘

放盤子裡大火蒸8分鐘， 取出潷去湯汁

蒸魚豉油淋到鯿魚上， 撒蔥絲或蔥花

坐鍋熱油， 下薑絲爆香， 將姜油和薑絲一併淋到鯿魚上， 聽到香蔥吱吱作響， 香味騰起

小貼士

鯿魚不腥， 所以沒有用到料酒之類， 蒸制過程也只放了鹽， 也可以放薑絲，

但是不放也不腥。 我偏好把薑絲爆香成薑油淋制， 別有風味， 薑絲也非常非常好吃。

糖醋鯿魚的做法

用料

鮮鯿魚 一條

糖 少許

醋 少許

生薑 少許

花椒 少許

蔥白 少許

大蒜 少許

料酒 少許

老抽 少許

生抽 適量

水 適量

澱粉 少許

扁魚宰殺處理乾淨後2面劃上花刀， 撒上適量生薑片、花椒、蔥白、料酒醃制10-15分鐘

糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,攪拌均勻後成為糖醋汁

鍋裡加入適量油燒熱後， 放入扁魚中火2面煎炸成金黃色， 撈出瀝油

鍋裡留少許底油， 放入薑片、蔥白、大蒜爆香， 小心倒入糖醋汁

加入適量較稀的水澱粉， 拌勻

放入煎炸好的扁魚， 大火燒開， 中小火燉10分鐘左右， 轉大火收濃湯汁即可

小貼士

1：鯿魚可以用其它鮮魚代替， 魚要清理乾淨， 魚肚裡黑色黏膜一定要清理掉洗淨;

2：糖醋汁的比例可以根據各家口味自由調整， 老抽上色， 生抽調味但都有鹹味， 故不用加鹽調味;

3：魚下鍋煎炸的時候要擦乾魚身的水份， 可以保持魚皮的完整;

4：操作的最後會大火收汁， 所以之前的水澱粉不要過於濃稠，

以免下鍋受熱即成濃湯;

5：讓魚在糖醋汁裡稍微燉煮一會， 可以使魚更加入味濃郁。