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結晶蜂蜜好不好

大家在購買蜂蜜的時候, 總是發現挑選蜂蜜會非常的麻煩, 而且每次都有可能會買到假的蜂蜜, 所以在挑選蜂蜜的這條道路上總結了不少的經驗和方法, 有人覺得結晶的蜂蜜就一定是好的, 但是現在發現結晶的蜂蜜也未必是真的好, 所以購買蜂蜜的時候應該如何去辨別真假, 這就成了大家關注的問題。

結晶現象

蜂蜜結晶是絕大部分蜂蜜正常的物理現象, 只要是真正的純的蜂蜜都應

結晶蜂蜜

該會結晶的, 蜂蜜是葡萄糖和果糖的飽和溶液, 在適宜的溫度和水分條件下, 小的葡萄糖結晶核不斷增加長大,

便形成結晶狀,在溫度13-14℃, 能夠加速結晶過程, 水份低的蜂蜜容易整瓶結晶, 水份高的蜂蜜葡萄糖粒很快沉底, 形成"半結晶", 大部分純蜂蜜都易結晶, 只有少部分如刺槐蜜、洋槐蜜、棗花蜜、紫云英蜜和廣東薇甘菊蜜不易結晶。

蜂蜜結晶是一種物理變化現象, 和水結冰一樣的道理其化學成分、營養價值都未發生變化, 不會影響蜂蜜的質量。 蜂蜜結晶實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。 從分子論的觀點來看, 在蜂蜜里葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的, 但蜂蜜里葡萄糖超過它的溶解度, 成為過飽和溶液時, 就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里開始有規則地運動、排列起來, 形成一個微小的結晶核,

成為一個結晶的中心, 更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面, 逐漸形成較大的晶體, 從蜂蜜里分離出來, 這就是蜂蜜結晶。

結晶原因

首先要了解蜂蜜的基本成份, 蜂蜜含有多種營養成分, 糖份約占總物質80%,

其中果糖和葡萄糖過飽和溶液占總糖量85-95%, 蔗糖占5%左右。 由于葡萄糖具有容易結晶的特性, 因此分離出來的蜂蜜, 在較低的溫度下(0-14度)放置一段時間, 葡萄糖就會逐漸結晶, 所以蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的, 這主要取決于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結晶)之間的比例, 即葡萄糖占還原糖的百分比例。

一般來說, 當葡萄糖與果糖含量相等 1:1 結晶緩慢;當比例為 1:2 時, 一般不出現結晶;當比例為1:0.9時,

即葡萄糖含量高于果糖含量時, 溫度適宜時結晶就很快出現。 如槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約為 2:3 就不容易結晶;油菜蜜約為18:17 結晶的速度則很快。