結晶蜂蜜好不好
大家在購買蜂蜜的時候, 總是發現挑選蜂蜜會非常的麻煩, 而且每次都有可能會買到假的蜂蜜, 所以在挑選蜂蜜的這條道路上總結了不少的經驗和方法, 有人覺得結晶的蜂蜜就一定是好的, 但是現在發現結晶的蜂蜜也未必是真的好, 所以購買蜂蜜的時候應該如何去辨別真假, 這就成了大家關注的問題。
結晶現象
蜂蜜結晶是絕大部分蜂蜜正常的物理現象, 只要是真正的純的蜂蜜都應
結晶蜂蜜
該會結晶的, 蜂蜜是葡萄糖和果糖的飽和溶液, 在適宜的溫度和水分條件下, 小的葡萄糖結晶核不斷增加長大,
蜂蜜結晶是一種物理變化現象, 和水結冰一樣的道理其化學成分、營養價值都未發生變化, 不會影響蜂蜜的質量。 蜂蜜結晶實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。 從分子論的觀點來看, 在蜂蜜里葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的, 但蜂蜜里葡萄糖超過它的溶解度, 成為過飽和溶液時, 就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里開始有規則地運動、排列起來, 形成一個微小的結晶核,
結晶原因
首先要了解蜂蜜的基本成份, 蜂蜜含有多種營養成分, 糖份約占總物質80%,
其中果糖和葡萄糖過飽和溶液占總糖量85-95%, 蔗糖占5%左右。 由于葡萄糖具有容易結晶的特性, 因此分離出來的蜂蜜, 在較低的溫度下(0-14度)放置一段時間, 葡萄糖就會逐漸結晶, 所以蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的, 這主要取決于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結晶)之間的比例, 即葡萄糖占還原糖的百分比例。
一般來說, 當葡萄糖與果糖含量相等 1:1 結晶緩慢;當比例為 1:2 時, 一般不出現結晶;當比例為1:0.9時,