香辣鴨頭的做法

鴨頭應該是大家都愛吃的吧， 特別是辣鴨頭， 以前最愛吃的應該就是久久鴨的辣鴨頭了吧， 它的辣的味道是我們不能夠抗拒的， 即便很辣， 但是越吃就會感覺越過癮， 越想吃， 這也是麻辣東西帶給我們的魔力， 那麼大家想不想瞭解香辣鴨頭的做法呢， 下面我們就來分享一些製作的經驗。

香辣鴨頭應該是大家都很愛吃的一種美食了吧， 特別是愛吃辣的人， 在平時怎麼能夠沒有吃過香辣鴨頭呢， 特別是很出名的幹鍋香辣鴨頭， 是很多人特別是四川人的最愛， 下面我們看看香辣鴨頭的做法。

製作關鍵

選料

製作辣鴨頭時的選料相當關鍵。 錦湖渝鄉辣鴨頭來自山東省昌樂紅河鎮養鴨基地， 選購生長期在45天左右的紅面番鴨。 這種鴨大部分為散養， 覓食力強， 鴨身肉質緊密且有彈性， 腦部比較發達。 紅面番鴨鴨頭富含膠質蛋白， 口感香嫩爽滑、軟糯，

幹鍋香辣鴨頭

幹鍋香辣鴨頭是在川菜“幹鍋鴨頭”的基礎上， 經過盛世流芳總部長時間試製， 研究， 加以改進創新並成功研製而成， 改變了直接囟的做法。 首先加入各種香料水醃制。 幹鍋香辣鴨頭是在川菜“幹鍋鴨頭”的基礎上， 經過盛世流芳總部長時間試製， 研究， 加以改進創新並成功研製而成， 改變了直接囟的做法。 首先加入各種香料水醃制。 做法：先把鴨頭剁開,一分二 抄水 放在大盆裡備用 鍋內裝油 燒熱 加入蔥 薑 蒜 加入適量的豆瓣醬 辣妹子 剁椒 分開放,炒香,家水 南乳汁 花雕酒 適量 鹽味精 雞粉 花椒油 把底料撈出 要汁 放進盆內 用文武火加熱 35分鐘即可 上桌時撒香蔥芝麻

製作

原料：

鴨頭14個(125克/個), A料(天目筍、水發香菇各50克， 西芹節35克， 青、紅椒條各15克， 洋蔥條25克， 蒜子30克， 薑件10克， 黃豆芽75克)。

調料：

精鹽3克， 味精2克， 幹鍋老油300克， 秘制醬25克， 鮮花椒油30克， 麻醬10克， 紹酒12克， 豆腐乳5克， 特製料油180克， 特製鹵水650克， 高湯2千克。

製作方法：

(1)先將天目筍、水發香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。

(2)將鴨頭飛水後， 放入特製鹵水中鹵至八成熟， 撈出瀝水， 用刀將鹵好的鴨頭一分為二， 平劈成兩半， 入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。

(3)鍋上火， 注入幹鍋老油、特製料油燒熱， 再用蔥、薑、蒜炮鍋， 出香味後， 放入原料A炒制， 加調味料， 再將A料撈起， 放入幹鍋中墊底， 然後將炸好鴨頭倒入其中， 加入高湯350克稍燜， 起鍋將鴨頭(肉面朝下)整齊地擺放在鍋中即可上桌。

(4)客人食完鴨頭後， 由服務員撤下， 往火鍋盆中注入特製鹵水， 加高湯2000克調味， 隨明爐一同上桌， 根據客人所點葷素菜、主食而涮食。

香辣鴨頭的做法大家應該有了瞭解了， 這樣的美食我們今天介紹了， 大家是不是感覺很有用呢， 如果沒有時間去做的話， 可以先收藏起來， 留著以後用， 如果以後想做這樣的美食了， 卻不知道怎麼做， 就可以參考我們今天的方法了。