抗癌蔬菜的正確吃法 這樣吃遠離三高少得癌
抗癌蔬菜有哪些？怎麼吃才最好？中日醫院中西醫結合腫瘤內科李佩文表示， 一般來說， 抗癌蔬菜的分類可有以下幾種：
1.十字花科植物：這類蔬菜多以其莖、葉食用，
2.根莖類蔬菜：如胡蘿蔔、蘿蔔、竹筍、紅薯等， 有些也屬於十字花科植物， 但以地下根莖部分食用， 多含胡蘿蔔素等， 用以防癌。 含纖維多， 中醫稱有利膈寬腸、降逆理氣功效。
3.海藻類植物：如海帶、紫菜、昆布等食品。 從中可提取多糖類物質， 提高免疫功能以防癌， 並且含碘量高， 維持甲狀腺正常功能。 中醫認為性味多屬鹹寒， 具有軟堅散結， 消癭破積功能。
4.食用菌類：如香菇、草菇、金針菇等以及黑木耳、銀耳等， 富含多糖類及核糖核酸，
有些蔬菜生吃最好
新鮮蔬菜中所含的維生素C和一些生理活性物質十分嬌氣， 很容易在烹調中遭到破壞， 蔬菜生食可以最大限度地吸收其中的各種營養素。 蔬菜中大都含有免疫物質干擾素誘生劑， 它可刺激人體細胞產生干擾素， 具有抑制細胞癌變和抗病毒感染的作用， 而這種功能只有在生食的前提下才能實現。
生吃蔬菜首先要選擇新鮮的蔬菜(在冰箱中已經存放了一兩天的蔬菜不適合生吃)， 儘量選綠色無公害產品， 食用前用鹽水浸泡10分鐘， 能去掉部分有害物質。
不同蔬菜選擇不同的生吃方法
芹菜、白菜、黃瓜等蔬菜可以做成新鮮的蔬菜汁直接飲用;捲心菜、甜菜、西蘭花等，
在準備蔬菜沙拉時， 最好不要將蔬菜切得太細， 每片菜葉以一口能吃下的大小最佳， 以免因其太細吸附過多的沙拉醬， 而吃進去過多的油脂;葉菜最好用手撕， 以保新鮮;在沙拉醬中加入少許鮮檸檬汁或白葡萄酒， 可使蔬菜不變色。
能夠食用的蔬菜中70%都是能生食的， 如黃瓜、番茄、柿子椒、萵苣、白菜、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等， 但也有些蔬菜不宜生食， 土豆、芋頭、山藥等富含澱粉的蔬菜必須熟吃， 不然澱粉粒不破裂， 人體無法消化;豆芽等豆類食品， 因含有抗營養成分的物質， 只有在加熱後才利於營養的吸收。
另附三道容易操作的家常菜：
豉汁佛手瓜有助降壓
佛手瓜在瓜類蔬菜中營養全面而豐富， 常食能增強人體抵抗疾病的能力。 經常吃佛手瓜可利尿排鈉， 有擴張血管、降壓之功能。 據醫學研究報導， 鋅對兒童智力發育影響很大， 常食含鋅較多的佛手瓜， 可以提高智力。 佛手瓜對男女因營養原因引起的不育症， 尤其對男士性功能衰退有益。
烹飪提示：佛手瓜的烹飪方法多樣， 還可以生食。 汆水的時候放些油， 可以防止瓜肉顏色變黑。
做法：(1)將200克佛手瓜洗淨， 切成薄片;(2)鍋中加水燒沸， 下入佛手瓜片焯燙後， 撈出;(3)鍋加油燒熱， 下入10片紅椒片、20克豆豉， 炒香後， 下入佛手瓜片炒熟， 放入適量食鹽、味精即可出鍋。
豌豆苗煮芋頭強胃消食
豌豆苗是由豌豆種子萌芽長成的。 這種蔬菜含有豐富的蛋白質、膳食纖維及β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵等礦物質和維生素， 並含有17種人體必需的氨基酸， 其中磷的含量尤其高於其他蔬菜， 可預防因胃酸分泌過多而導致的胃痛。
此外， 豌豆苗還含有膽鹼、蛋氨酸等， 有助於防止動脈粥樣硬化， 所以食用豌豆苗對糖尿病、心臟病、高血壓患者都有好處。
用豌豆苗煮芋頭可以加強腸胃蠕動， 幫助食物消化。
烹飪提示：豌豆苗較為鮮嫩， 不宜久炒、久燉， 要大火快炒或入水稍焯， 以免營養流失。
做法：(1)將300克芋頭去皮切塊， 150克豆苗洗淨， 10克生薑切片;(2)鍋中注入清水， 下入芋頭煮熟;(3)待芋頭熟後， 再下入豆苗燒沸， 加入食鹽、味精調味即可。
紅豆拌花椰菜抵抗癌症
花椰菜多指白菜花， 西蘭花多指綠菜花。 研究發現， 常吃菜花有爽喉、開音、潤肺的功效， 因此被稱為“天賜的良藥”和“窮人的醫生”。 長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌的發病幾率。
菜花是含有類黃酮最多的食物之一， 類黃酮除了可以防止感染， 還是最好的血管清理劑， 能夠阻止膽固醇氧化， 防止血小板凝結成塊， 因而減少心臟病與中風的危險。
烹飪提示：菜花很軟，要掌握好烹飪時間，菜杆切成圓片或切條烹調會使其快熟。
做法：(1)10克洋蔥剝皮，洗淨，切丁，40克大紅豆泡水備用;(2)250克花椰菜切成小朵，放入沸水中汆燙至熟，撈起，大紅豆入沸水中燙熟備用;(3)3克橄欖油和少許檸檬汁調成醬汁備用;(4)洋蔥瀝幹放入鍋，加入花椰菜、大紅豆、醬汁混合拌勻即可。
因而減少心臟病與中風的危險。
烹飪提示：菜花很軟，要掌握好烹飪時間，菜杆切成圓片或切條烹調會使其快熟。
做法：(1)10克洋蔥剝皮，洗淨，切丁，40克大紅豆泡水備用;(2)250克花椰菜切成小朵，放入沸水中汆燙至熟，撈起，大紅豆入沸水中燙熟備用;(3)3克橄欖油和少許檸檬汁調成醬汁備用;(4)洋蔥瀝幹放入鍋，加入花椰菜、大紅豆、醬汁混合拌勻即可。
