補鈣健骨 菠菜鮮蘑牛骨湯

菠菜：200克 鮮蘑菇：150克 牛骨：500克 大蔥：1根 白胡椒粒：15克 草果：2粒 粉絲：1紮 薑：3片 水：8碗

3~4人份

做法：

1. 牛骨洗淨， 斬成段， 汆水三四分鐘撈起;

2. 菠菜擇好，

3. 粉絲用水泡軟， 洗淨撈起備用;

4. 白胡椒粒、草果和大蔥洗淨， 大蔥切長段， 一起放入煲湯袋中;

5. 將8碗水倒入煲內燒開， 放入牛骨和裝香料的煲湯袋， 武火煮沸， 轉文火煲兩個小時;

6. 將蘑菇放入湯裡稍煮， 接著下菠菜滾2～3分鐘， 再下粉絲煮2分鐘關火， 下鹽調味即可食用。

功效：補鈣健骨， 養血補虛。

美食科學堂

冬天常喝骨頭湯驅寒滋補

冬天天氣較寒冷， 對於工作了一整天的人來說， 晚餐時能喝上一碗香濃的骨頭湯， 既滿足了口腹又增加了營養， 而且連疲累的精神也會被熨貼得舒舒爽爽， 真是“物超所值”。

對於廣東人來說， 煲骨頭湯慣用豬骨、雞骨， 其實牛骨、羊骨、鴨骨也是骨頭湯很好的原料， 尤其牛骨和羊骨， 冬天吃驅寒滋補， 十分有益。 煲骨頭湯， 可配上適量的配料， 如蓮藕、海帶、白蘿蔔、黃豆等一起;如果煲成高湯， 則單獨用骨頭煨湯， 湯成後稍加過濾， 撈去骨頭， 加入蔬菜， 放入粉絲、大白菜、黑木耳等， 再加入適量鹽調味， 就是一碗味道鮮美可口、亦湯亦菜的佳餚了。

若是口味重者， 也可加入各種香料， 像桂皮、肉蔻、丁香、小茴香、花椒、大料、蔥、薑等和骨頭一起慢慢煨， 再加一些黃酒去腥增香， 兩三個小時後湯成， 撇去浮油， 這樣熬出的骨頭湯湯鮮肉嫩， 營養豐富， 清澈透明， 撒點白胡椒粉加點鹽， 味道十分鮮美。 喝不完的骨頭湯還可以用來煮麵條、餛飩， 是很好的湯頭。

下面介紹幾道十分家常的骨頭湯， 冬天常喝驅寒滋補：

排骨蓮藕湯

排骨500克、蓮藕500克。 排骨洗淨斬件， 汆水撈起;蓮藕洗淨切塊;將適量清水放入瓦煲燒開， 放入排骨和蓮藕， 滴少許食醋， 大火煮沸， 轉文火煲一個半小時， 下鹽調味食用。

蘿蔔棒骨湯

棒骨(豬、牛皆可)700克、白蘿蔔500克、鮮蘑菇200克、薑3片、香菜適量。 棒骨洗淨斬成段，

淮山紅棗雞架湯

雞架1至2個， 鮮淮山400克， 紅棗4粒， 薑3片。 雞架用清水泡去血水， 撈起洗淨;鮮淮山洗淨削皮， 切塊， 紅棗洗淨去核;將適量清水倒入瓦煲燒開， 放入雞架、紅棗和薑片大火煮沸， 轉小火煲一個小時， 再下淮山煲40分鐘， 下鹽調味即可品嘗。

靚湯心水

這次選用的是牛排骨， 湯水不太油膩， 若選用牛棒骨， 最好先撇去浮油後再煮菠菜粉絲。 （圖片來源：PConline攝影部落)