白芸豆蛋黃月餅的做法
在外吃飯的好處主要就是省事， 不足則是可能會無意間吃一些對健康不利的東西， 比如過多的味精等， 而想要避免這種情況， 就應該學會自己做飯， 白芸豆蛋黃月餅的做法並不難學， 只要掌握好技巧很快就能做好好吃的菜肴。
1、製作白芸豆餡：白芸豆清洗乾淨後用清水浸泡一夜， 浸泡時候要多加多些水， 因為白芸豆吸水能力很強。
2、浸泡到白芸豆完全脹發， 表皮沒有褶皺。
3、將泡脹的白芸豆撕掉外皮。
4、白芸豆倒入鍋裡， 放入沒過白芸豆的清水， 用高壓鍋燉半個小時。
5、燉好的白芸豆放入料理機， 加適量的清水，
6、將打好的白芸豆漿倒入鍋內， 加入細砂糖， 一直用中小火翻炒。
7、分三次加入玉米油， 並不斷地翻炒使油完全被豆泥吸收再加下一次， 一直翻炒到水分差不多揮發完畢。
8、隨著水分的揮發， 餡會越炒越稠厚。 當變成十分稠厚、幹且硬的狀態時， 加入熟麵粉， 翻炒均勻並關火， 這樣餡就炒好了。
9、將白芸豆泥炒成比較幹硬些的餡料團。餡冷卻後，用手揉成團且不黏手（如果餡比較濕軟，則需要重新用小火翻炒片刻，直到餡料達到需要的硬度。）
10、製作餅皮：轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水、花生油拌勻。
11、篩入麵粉和奶粉。
12、揉成餅皮面團，加蓋保鮮膜靜置醒發1-2個小時。
13、醒發好的麵團分成15克1份，共10份。(皮和餡的比例是2:8，如果做75克的月餅：皮15克、餡60克；50克的月餅：皮10克、餡40克。）
14、稱取500克白芸豆餡，也分成10份。
15、將一個白芸豆餡球按扁壓平，裹入一顆咸鴨蛋黃。（我做的是75克的月餅，蛋黃最好控制在10克之內。大個的蛋黃如果不好包裹，可用半個。）
16、將蛋黃包裹好，捏實搓圓。
17、取一個餅皮面團在保鮮膜上按扁，包入一顆白芸豆蛋黃餡。（餅皮面團比較粘手，在餅皮下面墊入一小張保鮮膜包裹起來會更方便。）
18、提起保鮮膜的四周，將餅皮包裹好白芸豆餡。並用手均勻的推開餅皮，邊推邊把餅皮厚的部分推均勻，直到把餡料全部包裹住。
19、將月餅麵團搓成一個光滑的球狀，在麵粉碗裡裹上一圈，輕拍控去表面多餘的麵粉。
20、月餅模具內撒上一些麵粉防粘（放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出）。
21、將裹好麵粉的麵團放入模具中，用手指輕柔均勻的按壓，把麵團壓平壓實。
22、把月餅在鋪了油紙的烤盤上脫模，用模具壓出自己喜歡的月餅形狀。
23、在月餅表面噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱。（烤箱先預熱200度後，放入中層。）
24、大約烘烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷），最好選用細毛刷刷少量的蛋黃水，可避免在月餅花紋裡留下過多蛋液，導致紋路不清晰。
25、放入烤箱，再烤15分鐘左右，直到表面金黃即可。剛出爐的月餅，餅皮很硬，等月餅冷卻後，密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”，所以剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用哦。
在做白芸豆蛋黃月餅這道菜的時候，一定要注意火候，否則菜糊了就會影響口感，另外視覺效果也不好。
9、將白芸豆泥炒成比較幹硬些的餡料團。餡冷卻後，用手揉成團且不黏手（如果餡比較濕軟，則需要重新用小火翻炒片刻，直到餡料達到需要的硬度。）
10、製作餅皮：轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水、花生油拌勻。
11、篩入麵粉和奶粉。
12、揉成餅皮面團，加蓋保鮮膜靜置醒發1-2個小時。
13、醒發好的麵團分成15克1份，共10份。(皮和餡的比例是2:8，如果做75克的月餅：皮15克、餡60克；50克的月餅：皮10克、餡40克。）
14、稱取500克白芸豆餡，也分成10份。
15、將一個白芸豆餡球按扁壓平，裹入一顆咸鴨蛋黃。（我做的是75克的月餅，蛋黃最好控制在10克之內。大個的蛋黃如果不好包裹，可用半個。）
16、將蛋黃包裹好，捏實搓圓。
17、取一個餅皮面團在保鮮膜上按扁，包入一顆白芸豆蛋黃餡。（餅皮面團比較粘手，在餅皮下面墊入一小張保鮮膜包裹起來會更方便。）
18、提起保鮮膜的四周，將餅皮包裹好白芸豆餡。並用手均勻的推開餅皮，邊推邊把餅皮厚的部分推均勻，直到把餡料全部包裹住。
19、將月餅麵團搓成一個光滑的球狀，在麵粉碗裡裹上一圈，輕拍控去表面多餘的麵粉。
20、月餅模具內撒上一些麵粉防粘（放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出）。
21、將裹好麵粉的麵團放入模具中，用手指輕柔均勻的按壓，把麵團壓平壓實。
22、把月餅在鋪了油紙的烤盤上脫模，用模具壓出自己喜歡的月餅形狀。
23、在月餅表面噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱。（烤箱先預熱200度後，放入中層。）
24、大約烘烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷），最好選用細毛刷刷少量的蛋黃水，可避免在月餅花紋裡留下過多蛋液，導致紋路不清晰。
25、放入烤箱，再烤15分鐘左右，直到表面金黃即可。剛出爐的月餅，餅皮很硬，等月餅冷卻後，密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”，所以剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用哦。
在做白芸豆蛋黃月餅這道菜的時候，一定要注意火候，否則菜糊了就會影響口感，另外視覺效果也不好。
