泡打粉用量

發酵所使用的一般是泡打粉， 尤其是做面包的人對此比較熟悉， 除此之外還可以蒸饅頭、花卷、包子等， 但是在使用是一定要注意加入泡打粉用量_泡打粉的用量， 要根據面粉的多少來加入泡打粉， 加多或是加少都會讓面發不好。 一般來說， 一斤的面粉加入五克的泡打粉就可以了。

泡打粉是用來使食物快速發酵的食品添加劑。 泡打粉中含有堿性面粉， 加入太多， 會使得做好的面包吃起來有苦澀的味道， 而且食用過量對人體也有害處， 一般原則是“宜少”。 不過， 泡打粉的分量過少又會使的面包發不起來， 或者發酵不夠充分， 做出來的面包不夠松軟， 那么泡打粉的用量究竟多少才合理呢?

如果是我們自己在家做面包時， 一般500克的面粉中加入加5至10克泡打粉就足夠了， 當然， 我們可以根據自己的喜好在范圍內增減。

如果是面包店等需要大量制作面包或糕點的， 香甜泡法粉與面粉的比例大概是1：99或2：98。 泡打粉太少了會使發酵速度降低， 所以如果想要使面包能快速發酵成功的， 可以適當將比例增加到3：97到4：96。

用量合理的泡打粉烘焙出來的食物組織結構更為細膩、均勻、致密， 產品彈性更佳。 親們制作的時候要注意把握好量哦!

泡打粉的用法

泡打粉是一種食用型添加劑， 由蘇打粉和其他的酸性材料組成， 再以玉米粉為填充劑， 呈白色粉末狀。 它主要用來使面制食品快速發酵膨松的， 在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時常常用到， 有香甜泡打粉和普通泡打粉之分。

泡打粉的用法是將它與干面粉按照一定的例混合均勻， 然后再加入清水和面。 普通的泡打粉在加熱時能夠迅速釋放出二氧化碳， 使面團發生膨脹。 而香甜泡打粉在接觸水份過程中， 酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應會開始釋出二氧化碳， 形成第一次發酵， 為了使發酵更加全面， 活好的面一般要靜置10分鐘再放入蒸爐或烤箱中蒸烤。