雞肉冷水焯還是開水焯

雞肉進行焯水操作是需要選擇冷水比較好的， 需要在冷水的時候進行加熱， 可以減少雞肉中的營養物質流失， 而且可以清除掉雞肉中的血漬以及雜質。 如果我們選擇用開水焯雞肉， 會導致雞肉的雜質保留下來， 而且腥味很重， 肉質會變柴， 所以大家在平時制作雞肉的時候要引起重視。

其實給雞肉焯水時， 更應該用冷水， 在冷水時放入然后加熱， 能有效的減少雞肉中的營養流失， 另外就是雞肉中的雜質和血水能排得很干凈， 腥味也能很好的去除。 如果直接把雞肉放入熱水中， 突然受熱的雞肉會把雜質存留下來， 并且腥味會很重， 肉質也會受影響。 下邊是用冷水給雞肉焯水的方法和技巧：

1.先雞肉洗干凈， 再切成大塊， 放入大碗中， 加入料酒、花椒、食鹽、姜末等攪拌均勻， 腌制半小時， 起到去雜質和去腥的作用。

2.然后準備一鍋冷水， 將腌好的雞塊放進去， 再加入蔥段和姜片， 然后大火燒開， 在加熱的過程中， 能看到雞肉中的雜質， 慢慢漂浮起來， 可以把浮沫去除， 焯水8分鐘即可。

3.去除水面浮沫之后， 撈出雞塊， 然后再用冷水沖洗， 經過這樣的處理后， 雞肉會更緊致、滑嫩， 并且腥味全無。

經過這樣的方法焯水后， 再對雞肉進行烹飪時， 既能節省時間， 做出的食物也更加美味香嫩。 可以看到， 在給雞肉焯水時， 最好用冷水， 能提高肉質口感， 還能去腥。 你平給雞肉焯水時， 用冷水還是熱水?