健康食譜

雪裡蕻醃制

說起雪裡蕻, 可能很多朋友不知道它是什麼, 不過要是說起芥菜的話, 卻是眾所周知的, 其實所謂的雪裡蕻就是芥菜連帶著莖一起食用。 在夏天的時候, 吃雪裡蕻具有非常好的解毒消腫的效果, 而且對於夏季導致的心肌煩惱和胃口不好都有很好的調理作用, 是很不錯的一道清涼美食。

對於中老年朋友, 如果是肺部不好的話, 同樣可以食用雪裡蕻, 對於止咳化痰具有非常不錯的效果。 一般人們在食用雪裡蕻的時候, 都是將其醃制之後來食用, 口感是最好的, 具體雪裡蕻醃制方法如下:

①將新鮮的雪裡蕻摘去爛葉, 放置在牆角, 等葉子大部分變黃後洗淨晾乾, 再切成段, 放在盆中, 用鹽揉搓均勻, 碼放在大玻璃瓶中, 塞緊蓋嚴。 1個月後即可食用。

②將雪裡蕻摘洗乾淨, 晾至半幹時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻, 放在瓷盆中, 加蓋。 2天后, 翻一翻;再過2天, 在菜上鋪一個大塑膠食品袋,

壓上石頭。 半個月後再翻倒一下, 仍將石頭壓上, 醃透後才能食用。

醃漬雪裡蕻很鹹, 所有在做菜之前一定要用清水泡一會, 去除多餘的鹽分;用雪裡蕻燒菜時, 鹽要少加, 或者不加, 因為雪裡蕻本身就是鹹的;醬油也要少加, 否則影響雪裡蕻的顏色, 成菜賣相就不好看了。

食材

雪裡蕻 粗鹽 花椒粒

一斤粗鹽, 特意為醃雪裡蕻買的, 六毛一斤, 沒有用細鹽也可以, 但是粗鹽醃出來的菜綠。

雪裡蕻摘去黃葉, 切根, 放清水裡清洗乾淨。 然後控幹水分, 放置了一夜。

雪裡蕻放到大盆裡, 用粗鹽和少量花椒粒揉搓, 然後卷好放進罎子裡。 上面還要壓塊石頭。 醃制的前幾天還要經常翻動一下, 讓鹽混勻, 防止菜爛。

上述為您介紹了兩種不同的雪裡蕻醃制方法,

雖然雪裡蕻醃制出來之後口感非常的美味, 而且對於消除一些疾病的症狀也確實是比較有效果, 不過因為它在醃制的時候會產生亞硝酸鹽, 長時間食用的話很容易會導致癌症的出現, 所以建議您一定要適量食用。