雪裡蕻醃制
說起雪裡蕻， 可能很多朋友不知道它是什麼， 不過要是說起芥菜的話， 卻是眾所周知的， 其實所謂的雪裡蕻就是芥菜連帶著莖一起食用。 在夏天的時候， 吃雪裡蕻具有非常好的解毒消腫的效果， 而且對於夏季導致的心肌煩惱和胃口不好都有很好的調理作用， 是很不錯的一道清涼美食。
對於中老年朋友， 如果是肺部不好的話， 同樣可以食用雪裡蕻， 對於止咳化痰具有非常不錯的效果。 一般人們在食用雪裡蕻的時候， 都是將其醃制之後來食用， 口感是最好的， 具體雪裡蕻醃制方法如下：
①將新鮮的雪裡蕻摘去爛葉， 放置在牆角， 等葉子大部分變黃後洗淨晾乾， 再切成段， 放在盆中， 用鹽揉搓均勻， 碼放在大玻璃瓶中， 塞緊蓋嚴。 1個月後即可食用。
②將雪裡蕻摘洗乾淨， 晾至半幹時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻， 放在瓷盆中， 加蓋。 2天后， 翻一翻;再過2天， 在菜上鋪一個大塑膠食品袋，
醃漬雪裡蕻很鹹， 所有在做菜之前一定要用清水泡一會， 去除多餘的鹽分;用雪裡蕻燒菜時， 鹽要少加， 或者不加， 因為雪裡蕻本身就是鹹的;醬油也要少加， 否則影響雪裡蕻的顏色， 成菜賣相就不好看了。
食材
雪裡蕻 粗鹽 花椒粒
一斤粗鹽， 特意為醃雪裡蕻買的， 六毛一斤， 沒有用細鹽也可以， 但是粗鹽醃出來的菜綠。
雪裡蕻摘去黃葉， 切根， 放清水裡清洗乾淨。 然後控幹水分， 放置了一夜。
雪裡蕻放到大盆裡， 用粗鹽和少量花椒粒揉搓， 然後卷好放進罎子裡。 上面還要壓塊石頭。 醃制的前幾天還要經常翻動一下， 讓鹽混勻， 防止菜爛。
上述為您介紹了兩種不同的雪裡蕻醃制方法，
