油條面發過了怎麼辦
在做油條的時候需要先發麵， 麵團發的好做出的油條才能美味， 麵團發不好做出來以後會很難吃， 其實油條在平時的吃法有很多種， 但最主要的就是在做之前的第一道工序， 這一道工序做不好一切都白費， 油條的面發過了以後也不用擔心， 可以反復嘗試幾次來看看正確的方法。
簡介
油條面即油條麵團， 專門製作油條的原材料， 經過標準配比和麵、揉、揣、搗、發酵等工藝
製作而成， 當前市場分為兩種油條面即鹽鹼礬油條面和無鋁油條面。
無鋁
原料
普通粉500克、雞蛋1個、無鋁油條粉10克(膨松劑)、水370克。
製作
1、將無鋁油條粉放入盆內， 加入麵粉攪拌均勻， 揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵團， 用溫布或棉被蓋好， 醒20至30分鐘， 再揣搗一次， 再疊面， 如此3至4次， 使麵團達到柔順。
2、案板上撒乾粉， 取少許麵團放在案板上， 拖拉成長條， 用小面杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，
原理
製作這種油條麵團屬於無鋁油條麵團， 新型健康油條技術。
鹽鹼礬
原料
普通粉500克、礬12.5克、鹽10-12克、堿14.5-15克、溫水370克。
製作
1、將礬、堿、鹽按比例兌好， 碾碎放入盆內， 加入溫水攪拌溶化， 成乳狀液， 並生成大量的泡沫， 且有響聲， 再加入麵粉攪拌成雪花狀， 如此3至4次， 使麵團產生氣體， 形成孔洞， 達到柔順。
2、案板上抹油， 放入八成熱的油鍋中， 邊炸邊翻動， 使坯條鼓起來， 豐滿膨脹酥脆， 呈金黃色即成。
原理
製作油條麵團屬於礬、堿、鹽麵團。 由於此種麵團反應特殊， 所以在成熟工藝上受到一定的限制， 一般只適宜於高溫油炸方法， 才能達到鬆軟酥脆的特點。
相關注意
1、麵團中的原料， 根據季節的變化而變化， 這就要根據當地的情況靈活掌握。
2、油條麵團一般用搗的方式和麵， 因此， 要多搗幾遍， 一般地說， 搗幾下麵團就會變得很艮， 就要靜置一段時間再搗。
3、麵團要根據麵粉的吃水量加水， 總的要求是麵團要軟一些。
4、麵團發酵時間要夠長， 要有相應的時間才行。
