爆炒腰花的做法

文章導讀

爆炒腰花是屬於魯菜系。 以豬腰為主料的家常菜， 倍受人們的喜愛。 豬腰經過爆炒後， 鮮嫩， 味道醇厚， 滑潤不膩， 具有很高的營養價值。 很多人因腰花臊味難去除乾淨， 操作有點麻煩， 經常選擇去飯店點餐， 但其實只要掌握了方法， 在家裡也可以做出美味的爆炒腰花。

爆炒腰花的配菜和佐料因地而異， 口味也隨之有甜、酸、鹹、辣之分， 大家可以按照個人口味添加佐料和配菜。 豬腰的營養價值高， 可以補腎氣、通膀胱， 經常做給家人吃對身體很好， 爆炒腰花怎麼做才美味呢， 一起來看看。

製作方法一

豬腰子兩個， 約250克， 紅辣椒3個， 生薑， 鹽， 雞粉， 植物

爆炒腰花油， 醋， 料酒， 蔥， 生粉各適量。 將豬腰子平切成兩半， 片去腰臊， 切成花狀， 薑、紅辣椒切絲， 蔥切粒。 將腰花除去血水， 加生薑、生抽、料酒、醋、鹽、生粉、雞粉醃上。 熱鍋放入紅辣椒， 炒至八成熟盛出。 鍋內放植物油，

燒開後倒入醃好的豬腰子花大火爆炒， 八成熟的時候放紅辣椒， 並加少量油， 辣椒， 鹽， 起鍋前加少許雞粉和生蔥。 在湖南這個菜中加入一點醬辣椒味道更佳。

製作方法二

豬腰子400克， 木耳10克， 冬筍片25克， 油75克， 醬油10克， 蔥5克， 薑汁5克， 料酒8克， 味精3克， 蒜片5克， 湯， 澱粉各適量。 豬腰子中間片開去腰臊， 剞麥穗花刀， 再切成塊。 木耳洗淨， 冬筍切成略小於腰花的片。 碗中放入湯， 醬油， 料酒， 薑汁， 味精， 蒜片， 澱粉對成芡汁。 先將腰花木耳分別用開水焯後控水。 炒久上火放油燒至7-8成熱， 投入漿好的腰花， 稍滑迅速控油， 勺留底油， 下入蔥花， 煸香， 下腰花， 木耳， 冬筍， 倒芡汁旺火急炒， 淋熟油出久即可。

製作方法三

黔味(宮保)腰花：用當天新鮮的豬腰兩個(即買即用，

一定不要放進冰箱)， 從中間切開， 把中間深紅色的部分切除。 2)洗淨後， 把它切成菊花條， 再準備貴州幹辣椒10克(其它產地的也可以， 不過味道要差一點)， 蒜苗(或蒜頭)薑絲適量.3)在鍋裏放上油， 等油溫九成時馬上把切好豬腰入鍋， 不停翻轉， 待豬腰表面看不到血色就好(豬腰下鍋時間長了會影響口感)， 出鍋備用.4)把幹辣椒放進油裏(油溫八成左右)， 炒一下， 顏色略深之後(不能炒焦了)， 出鍋備用.5)如果你準備的是蒜頭(不是蒜苗)， 現在把青椒和紅椒， 蒜頭， 薑絲放下鍋(油辣)， 炒香後放入之前炒好的幹辣椒， 再把豬腰放進鍋裏， 放鹽和味精， 一點點老抽(上色)， 再放一點點糖(改善口感， 不能吃出有甜味)， 快速翻炒出鍋.6)如果你準備的是蒜苗， 那在起鍋之前放就可以了.至於辣味的輕重(即幹辣椒用多少)就由你自己控制了;要去掉腰花的天然腥騷可以加一點料酒或是白酒,但一定要注意不要放進冰箱， 否則豬腰會嚴重腥騷!!!

雖然爆炒腰花富含蛋白質、脂肪， 另含有維生素A、抗壞血酸等成分， 營養價值很高。 但是一定要注意， 豬腰子中膽固醇含量較高， 所以固脂偏高、高膽固醇者應忌食。 一道菜要好吃一定要選擇新鮮健康的食材， 在選擇豬腰時， 可以用刀切開豬腰， 選皮和髓質清晰可見的， 表面要沒有出血點。