四招教你辨別毒豆芽 芽身粗壯無芽根

春季上火多是“燥熱”， 症狀有如咽幹疼痛、眼睛乾澀、鼻腔火辣、嘴唇乾裂、食欲不振等。 所以春季敗火宜多吃豆芽。 但是春季吃豆芽要多加注意， 別不小心吃到“毒豆芽”。 那麼該如何選擇好豆芽呢?顏色白淨、水分豐富、形態美觀的豆芽， 可能是用無根劑等有毒物質培育出來的。 近日， 廣東、青海等地都出現了這種“毒豆芽”。 對此， 專家教你從以下4個方面識別毒豆芽， 一起來看看。

四招辨別毒豆芽

芽身粗壯。 自然培育的豆芽芽身挺直、稍細， 芽腳不軟、脆嫩、光澤白;而用激素、抗生素催生的豆芽， 則芽身粗壯發水， 色澤灰白。

無芽根。 自然培育的豆芽根須發育良好， 無爛根、爛尖;毒豆芽一般根短、少根或無根。

豆粒發藍。 自然培育的豆芽豆粒正常;毒豆芽豆粒一般發藍。

斷面出水。 豆芽稈斷面無水分冒出的是自然培育的豆芽;毒豆芽斷面會有水分冒出。

食用毒豆芽的危害

媒體近年來報導指出， 部分小作坊式的豆芽違規生產， 所涉及的有害物質眾多， 給消費者帶來潛在的健康危害。 作為大眾化的食品， 之所以沒有在臨床上直接導致中毒病例的發生， 主要是在豆芽生產過程中， 伴隨著豆芽培育時間的增長， 不斷淋洗豆芽， 使得有害物質殘留量相應減少， 沒有達到急性中毒的有效劑量。 但是長期食用違規生產的豆芽， 潛在的慢性健康損害不容忽視。

支一招：

豆芽繞指可辨好壞

華南農業大學園藝學院設施農業科學與工程系實驗師蘇蔚， 給大家介紹了分辨豆芽的好方法：那些白淨無根須的“漂亮豆芽”， 在手指上繞一下， 立刻就會斷掉。 所以市民買豆芽時可以拿一根豆芽繞幾圈手指看看， 好壞立刻明辨。 這是因為， 好豆芽由於生長時間長， 所以根須很長， 芽冠飽滿呈泛黃色， 芽身挺直稍細， 光澤白嫩。 此外， 自然生長的豆芽韌性好， 可以隨便繞手指兩三圈而不折斷。 此外， 根部的長度和根須也是確定豆芽是否自然生長的主要特徵。

學一技：

豆芽DIY食用最放心

實際上發豆芽非常簡單， 如果市民真的喜歡吃豆芽， 又要吃得放心， 不妨試試自己發豆芽， 方法很簡單。

步驟一：將綠豆或者黃豆放在水裡泡一夜;

步驟二：第二天過濾去水分， 將豆子裝在漏籃中， 而且最好把籃子懸空放置， 這樣豆芽根可以往下長，

步驟三：找一塊濕布， 蓋在豆子上， 避免陽光直射。

步驟四：每天上下午各澆一次水， 在20攝氏度的溫度下， 一般5天后就可以食用了。