秋葵過夜能吃嗎

其實不管是秋葵， 還是其他的蔬菜， 頭天晚上炒了沒吃完剩下， 到了第二天就成了隔夜菜或者是過夜菜， 這樣的菜如果保存較為完好， 一般吃一點是沒有大問題的， 但如果經常吃隔夜菜則對身體有害。 因為隔夜菜很有可能已經滋生了細菌， 或者已經分解出一些對人體有毒有害的物質， 所以不建議經常吃隔夜菜。

雖然隔夜的秋葵可以吃， 但食物營養已經大打折扣了。 隔夜菜， 會產生亞硝酸鹽， 進入胃之後， 在具備特定條件後會生成一種稱為NC（N—亞硝基化合物）的物質， 它是誘發胃癌的危險因素之一。 偶爾吃吃是不會有大礙的， 長期吃剩菜容易致癌。

從食品科學的角度來說， 隔不隔夜不是問題所在。 問題的實質是做好的菜在保存過程中發生了什麼。 我們擔心的， 是蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。 這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現，

另一種途徑是細菌的作用。 本來蔬菜被作熟， 其中的細菌也被殺得差不多了。 但是在吃的過程中， 筷子上會有一些細菌進入剩菜；保存過程中， 也可能會有一些空氣中細菌進入。 作熟的蔬菜更適合細菌， 在適當的條件下它們會大量生長， 而生長過程中硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。

其實在隔夜菜當中， 或多或少的都會產生亞硝酸鹽， 經常吃是能夠致癌的。 另外， 隔夜菜中含有的維生素在反復加熱的過程當中會大量丟失， 所以再吃也達不到補充身體營養的目的了。 隔夜菜的口感也沒有第一次好， 所以不建議吃隔夜菜。