啤酒鴨的做法

2014-07-13

文章導讀

說起啤酒鴨，是當之無愧的佐酒佳餚經典之作，鴨肉經過啤酒的煮燉之後，香味變得更加的濃郁厚重，吃到嘴裡，入口就是一股濃郁的鴨肉香味，不知道讓多少吃貨為之傾倒。而且鴨肉本身性寒，經過啤酒燉過之後，可以有效的清熱開胃，讓您吃的再多也不會出現上火的情況。

正是它如此的美味和滋補，很多朋友都非常喜歡吃啤酒鴨，不過就算是在喜歡吃，外面做的啤酒鴨也不敢多吃，害怕做的不太衛生。可是如果說自己知道啤酒鴨的做法的話，就可以想吃就吃了!

材料

淨水鴨1000克，薑15克，幹辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽(隨意)，啤酒600毫升

做法

1.鴨子洗淨剁成塊(大小隨意)，薑整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。

2.撈出過冷水後瀝幹待用。

3.鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，

鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋裡，鐵鍋不必洗。

4.下薑塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。

5.等氣響後，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。

6.開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁(喜歡多喝湯就不要收汁)。

7.最後，只剩少量粘稠湯汁就行。

小訣竅

江西人愛用水鴨做啤酒鴨,水鴨吃草蟲長大,肉質比吃鴨飼料的鴨子鮮美結實，燒起來不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒，泌出其中水分，這樣鴨子不會有濃重腥味。

您現在應該學會了啤酒鴨的做法了吧，在製作啤酒鴨的時候，為了保證鴨肉的香濃，一定要注意選擇新鮮的鴨，

啤酒的量需要根據您做的鴨肉的多少而定，一般按照上述的這種做法，一瓶啤酒就已經足夠了，不過如果說您做的量比較大的話，則需要多加一些啤酒了。