專家提醒：水果打蠟 催熟 也無妨？

近日， 有媒體報導新發地冬棗被用糖精泡熟， 面對秋季上市的種種新鮮水果， 人們再次猶豫著如何下口。 事實上， 另一種添加劑果蠟一直是水果的親密夥伴。

專家告訴我們， 給水果打蠟是國家、國際上允許的采後處理的保鮮方法， 有成熟的工藝流程和法規。 但由於目前我國沒有專門標準對水果蠟的使用和品種進行規範， 這些不溶于水的蠟， 如果是劣質蠟或者工業蠟， 會是身體健康的潛在威脅。

水果打蠟後“賣相”好很多

拿起一個紅得發亮的紅蛇果， 用指甲輕輕在果皮上來回刮幾下， 如果水果表面會被刮出一些白色粉末狀固體， 這就是一個被“美容”過的水果。 “蘋果在樹上採收時， 表面有一層白色的‘果粉’， 所以表面並不光潔， 也不漂亮。 一定要經過人工處理之後才顯得光潔， 特別是表面打蠟之後， 賣相會好很多。 ”中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、食品科學博士范志紅(微博)在微博上說，

素面“蘋果”往往會被消費者嫌棄。

水果采後處理廣泛應用

但這並不表示給水果美容不好。 “給水果在果面上塗一層保護膜是現代果品行銷中的一項重要措施， 尤其是優級果品， 在國家上是被廣泛應用的。 ”中國農業大學食品學院院長、博士生導師羅雲波強調說， 水果的采後處理是專門的一門學科， 人們不能想當然以為水果通過添加某些化學成分來催熟、美化外觀就認為“水果有毒”， 也要考慮如果不重視水果的采後商品化處理， 大部分水果以原始狀態上市的話， 果蔬會損失嚴重。

■ “美容”疑雲

果蠟

國家規定使用無毒食用蠟

“在清洗、防腐、滅蟲和打蠟這一環節，

我們會用到浸泡、噴灑、薰蒸、包果紙的藥劑處理方式防腐， 會用薰蒸劑處理、低溫處理、高溫處理、輻射處理、降氧處理等多種方式滅蟲， 打蠟要用符合國家標準的食用蠟， 它不僅可以改善水果外觀， 減少水分流失， 保持新鮮度， 抑制植物的采後呼吸作用， 延緩後熟和減少養分消耗， 還能抑制微生物入侵， 減少腐爛和病害， 而且對人體無害。 催熟也有助於水果到了運輸地才成熟， 減少運輸過程中的腐壞損失。 這些過程都有可能用到化學添加劑。 ”中國農業大學食品學院教授、博士生導師、果蔬貯運教研室主任馮雙慶說。