扣肉炒什么好吃

想必吃過扣肉的人都應該知道， 其實扣肉吃起來是一種較膩的菜肴， 所以在吃扣肉的時候一定要搭配其他食材才能夠有效解膩。 大多數地區的人們在制作扣肉的過程中都會添加梅干菜， 因為梅干菜有非常不錯的解膩效果， 也可以讓扣肉發揮出更好的味道。 除了梅干菜之外， 在扣肉當中還可以加入其他什么食材呢?

一、鹽菜扣肉

食材：600g扣肉坯、50g鹽菜、3g干紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干媽、1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、1g米酒、適量鹽

做法：

1、將扣肉坯如圖改薄成二指厚。

2、再切成半指厚的片狀。

3、用溫水清洗。

4、切好的肉片放容器里， 加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。

5、將肉片皮在下肉在上， 一片一片地在大碗內擺放好;把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下， 鋪平。

6、鹽菜用溫水泡發洗干凈， 擠干水分摘開一片片， 切碎。

7、干紅椒頂刀切碎。

8、炒鍋熱油， 倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老干媽，

9、炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中， 并鋪平。

10、將做好的扣肉放入蒸鍋， 上汽后蒸50分鐘。

11、蒸好的扣肉端出蒸鍋， 把盛裝扣肉的碟子扣于碗上， 翻過來， 去掉扣碗， 淋芡汁即可上桌食用了。

二、筍干扣肉

食材：1000g五花肉、200g筍干、1小塊姜、3g蔥、4粒蒜、適量香油、適量生抽、適量老抽、適量雞粉、適量香辣王、適量辣椒粉、適量鹽、適量油。

做法：

1、鍋燒紅將肉皮朝下， 烙干凈肉皮上的毛和表皮層臟東西。

2、用刀將肉皮表層刮干凈， 用溫水洗凈。

3、坐鍋燒水， 冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。

4、鍋里放寬油燒熱至油面冒青煙。

5、用老抽將肉上色。

6、用油勾抓肉入鍋。

7、炸至肉皮表面起粒粒。

8、出鍋晾涼備用(別炸太糊)。

9、筍干先用溫水泡發后清洗干凈。

10、鍋里倒入淘米水， 將泡發好的筍干放進鍋里開火煮開至十五至二十分鐘。

11、將煮好的筍干沖洗凈擠干水切成段。

12、放入姜.蒜末、香油、鹽、雞粉拌勻備用。

13、將炸好的肉切成薄片。

14、將拌好味的筍干碼在切好的肉上面。

15、將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。 (用筷子很容易扎透肉塊即熟爛)

16、將備好的姜蔥末放入小碗.加入辣椒面.雞粉。

17、拌勻以免熱油將辣椒面澆糊。

18、熱鍋燒油沷在小碗里拌勻。

19、然后加入生抽.香辣王少許拌勻， 最后在味汁里加入少許開水調勻即可。

20、用一稍大過蒸肉的深盤， 將扣肉倒扣在盤內， 放上香菜點綴即可上桌。