羊肉串市場亂象 鴨肉+香精=羊肉串
夏天過了， 都經常會吃燒烤， 羊肉串你一定吃過， 但是你知道你吃的羊肉串是什麼肉做的呢？
鴨肉加香精 變身羊肉串——揭秘呼和浩特羊肉串市場亂象
很難想像， 你在燒烤攤和飯店裡吃的羊肉串， 竟然大多是鴨肉、肉食雞等雜肉製成， 其羊肉味竟是因為摻加了羊肉粉、羊肉精膏等添加劑。
羊肉串裡為何難尋羊肉?燒烤市場緣何成為濫用食品添加劑的重災區?這一“市場黑幕”為何久未揭開?接到群眾舉報後， “新華視點”記者近期追蹤調查了呼和浩特羊肉串市場， 所見所聞觸目驚心。
“掛羊頭賣鴨肉” 添加劑成“行規”
在呼和浩特市東瓦窯農副產品批發市場， 記者來到一家食品添加劑銷售攤位， 以準備開燒烤店為名， 提出購買羊肉精。 賣家向記者推薦了幾種， 有羊肉粉、羊肉精膏、羊肉精粉。
“這些香料可以讓羊肉的口感和色澤更好。 ”賣家對記者耐心講解。
記者問：“現在羊肉成本太高， 如果想用鴨肉做成羊肉串， 哪種香精比較合適呢?”
賣家心領神會， 馬上推薦了售價為25元的羊肉精膏。 記者發現， 這個標注青島瑞可萊食品責任有限公司生產的羊肉精膏， 有生產許可標籤、成分配方， 但沒有明確的使用說明。
據賣家介紹， 只要把鴨肉、肉食雞切成塊， 按照醃制羊肉的方法進行製作就可以。 “但為了更像羊肉串， 可在一個串上添加點真羊肉， 這樣就能以假亂真了。 ”
據記者調查， 這種商業欺詐行為在燒烤行業中已經見怪不怪。
記者還發現， 在呼和浩特市的一些調料品市場上， 除了羊肉香精賣得火之外， 牛肉精等名目繁多的添加劑也有較大市場。
假羊肉串利翻倍 危害身體令人憂
羊肉精製成假的羊肉串， 首先是利益驅使。 在呼和浩特市， 一些燒烤攤主私下表示， 在鬧市區經營， 一個攤位每晚能賣300多串， 用好羊肉每串毛利為5毛錢。 如果換用次品羊肉或者鴨肉， 每串利潤就會翻倍。 “有時會擔心次品肉吃出問題， 但燒烤這東西， 也不會天天吃吧。 ”
據食品專家介紹， 羊肉精是香精的一種， 與被曝光過的牛肉粉是一類物質， 能夠提鮮肉食，
“燒烤攤主拿鴨肉添加羊肉香精， 製成羊肉串去欺騙消費者， 這既違反相關規定， 更是一種商業欺詐。 ”內蒙古農業大學食品學院院長靳燁說。
因為成為行業“潛規則”， 攤主們可以隨意使用添加劑， 想塗抹多少就塗抹多少， 這是以次充好的賺錢利器。 一位業內人士透露：“羊肉精一般使用標準為0.2%至0.5%， 而且不可以直接加熱食用。 但燒烤攤主為‘調製’出口感好的烤串， 往往先加香膏， 再加香精， 甚至再放些濃香劑， 以提高整體香氣。 ”
燒烤市場濫用、誤用肉類添加劑， 已有不少教訓。 此前， 湖南石門燒烤師傅誤將亞硝酸鹽作為食用鹽燒制板鴨，
“肉類添加劑用量過多必將對人體造成潛在危害。 ”靳燁說， 如果燒烤攤用羊肉精加工次品肉， 對食用者臟器的危害很大。
燒烤市場缺誠信 品質監管成“盲區”
近日， 記者來到呼和浩特人民路燒烤一條街的夜市， 幾十家燒烤攤坐滿了顧客， 路邊煙薰火燎垃圾遍地。 一位元東北籍攤主告訴記者， 燒烤攤可能歸衛生監督站管， 但一年就來一兩次， 就是看衛生狀況， 好像沒人查過添加劑。 “檢查員來了說看原材料， 誰都會拿出最好的羊肉給他們看。 ”
衛生環境差、添加劑濫用， 兩大問題已多年困擾城市燒烤市場， 究竟該哪些部門監管?記者發現職責並不清晰，
內蒙古質監局食品處一位負責人說， 他們只負責食品添加劑生產領域的問題。 對於市場上隨意叫賣和使用羊肉精等問題， 屬於流通領域， 應諮詢工商和衛生部門。
對此， 內蒙古工商行政管理局食品處處長王全仁解釋說， 餐飲環節出現問題， 應由食品藥品監督管理局負責。 目前， 在內蒙古還是由衛生廳負責， 工作還沒有交接。
隨後記者又找到內蒙古衛生廳衛生監督所， 副所長曹鐵軍說， 街邊燒烤攤點因為處於監管灰色地帶， 可能是違規使用添加劑的重災區。 衛生部門本來有一套防止違規使用羊肉精的檢查制度， 但是， 執行難讓這套制度的效果大打折扣。
他坦白地說，即便有“食品添加劑使用登記制度”，但燒烤攤主連什麼是食品添加劑都不明白，更談不上自覺登記，就算做了記錄，“水分”也太大。執法人員目前還沒發現哪家小餐飲企業登記過使用了羊肉精。
曹鐵軍說，燒烤市場等街邊食品攤，既是社會生活中不可或缺的部分，又是食品安全的“危險區域”，其數量龐大，給監管工作帶來困難。
但不少消費者表示，一個羊肉串，可以檢驗相關部門的食品安全監管能力。燒烤市場缺誠信，有經營者的原因，也有管理者培訓、監管缺位的問題。食品安全無小事，監管難不能成為濫用食品添加劑的藉口，更不能成為“問題食品”頻發的口實。
大家可以要看清楚了，羊肉串可能不是你曾經吃的羊肉了，睜開眼睛看清楚啊，不要被無良商家蒙蔽了！
他坦白地說，即便有“食品添加劑使用登記制度”，但燒烤攤主連什麼是食品添加劑都不明白，更談不上自覺登記，就算做了記錄，“水分”也太大。執法人員目前還沒發現哪家小餐飲企業登記過使用了羊肉精。
曹鐵軍說，燒烤市場等街邊食品攤，既是社會生活中不可或缺的部分，又是食品安全的“危險區域”，其數量龐大，給監管工作帶來困難。
但不少消費者表示，一個羊肉串，可以檢驗相關部門的食品安全監管能力。燒烤市場缺誠信，有經營者的原因，也有管理者培訓、監管缺位的問題。食品安全無小事，監管難不能成為濫用食品添加劑的藉口，更不能成為“問題食品”頻發的口實。
大家可以要看清楚了，羊肉串可能不是你曾經吃的羊肉了，睜開眼睛看清楚啊，不要被無良商家蒙蔽了！
