拉面的做法

面食， 在美食界中占著巨大的篇幅， 而拉面也可算為其中的佼佼者。 拉面傳承著中國博大精深的傳統文化。 在傳承與發展中， 各地域即保留傳統， 又體現著各自的特色。 蘭州拉面， 山西拉面， 河南拉面等個地域的拉面…口味多樣， 做法各異， 引得世界各地的食客垂涎三尺， 只為一品其中味。

由于喜好的不同， 拉面的口味、制作也就各異， 拉面不只是文字意義上的拉， 拉面的技術性強， 工序繁復， 要做好一碗拉面， 實屬不易， 下面介紹拉面的做法， 讓各位食客飽飽口福。

需要的食材有：精粉2500克， 水1500克， 堿面25克， 鹽少許。 制作過程：

1.將面粉和鹽面一并放入面盆內， 一手倒水(水溫：冬暖， 夏涼， 春秋溫)， 一手和面， 打成穗子， 使面粉與水全部摻合后揉光成團， 再用雙手蘸水將面搋勻， 搋到盆凈面光， 不粘手為止。 用凈布蓋上餳約半小時。

2.將堿面用水100克化開成堿水。

3.面餳好后， 取l/2面團用雙手蘸抹堿水搓成長條，

兩手各抻面的一端， 提離案板， 慢慢溜條， 即上下晃長， 兩手合攏旋成麻花形， 這樣反復晃動六七次后， 當粗細均勻時放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端， 離案甩成長條， 再放在案板上， 去掉兩頭成對折兩條， 一手捏住兩個端頭， 另一手的四指套在兩根面條的另一端， 懸空拿起， 兩手同時用力抻拉， 并上下抖動， 反復拉六七次。 邊拉邊滾面撲， 將面拉成細香柱粗的條(64根)， 下開水鍋。 下鍋時左手執兩端面頭， 右手將面均勻地撒在鍋內， 隨后將右手搭在面頭端， 左手揪斷面頭， 撒入鍋內即成。

拉面精湛的工藝， 是文化不朽的沉淀， 匯聚著廚者對食材準確的判斷， 和吃客們對美食強烈的愛， 堅固其在面食中經久不衰的地位，

滿足吃貨們對美食的追求。 拉面集合了面食的精髓， 濃具了人們辛勤的汗水， 是讓人心頭永遠放不下的家的味道。