純肥肉怎么做好吃不膩

我們在參加酒席的時候經常會見到宴會上會有一道菜品， 里面都是肥肉， 但是我們吃在嘴里感覺并不是很肥膩， 這是因為我們通過一些正確的烹飪方法， 肥肉的油膩感降低， 從而更有利于我們食用。 其實我們也可以在家中自己制作純肥肉菜品， 但是要講究方法。 那么， 純肥肉怎么做好吃不膩？

一、長春熏肉

材料：肥豬肉1000克；大蔥20克， 姜20克， 白皮大蒜20克， 醬油200克， 白砂糖20克， 料酒15克， 鹽20克， 白芷3克， 沙姜3克， 草果6克， 陳皮3克， 肉桂3克， 茴香籽［小茴香籽］3克， 藁本3克， 肉豆蔻5克， 花椒3克， 八角3克， 草豆蔻3克， 砂仁3克。

做法：

1、將肉切成250克重的大塊， 用水泡20分鐘， 將肉刮洗干凈。

2、鍋內放入水燒開， 將肉打個水焯撈出。

3、鍋內加入水， 調料， 香料（包在紗布內）和硝酸鈉2克， 開鍋后用慢火煮1個小時40分鐘即熟。

4、把煮好的肉撈出放在熏鍋的篦子上， 鍋內再放入白糖， 蓋上蓋加熱冒黃煙時離火， 熏2分鐘左右即好。

二、青椒木耳肉絲

材料：里脊肉400g、黑木耳、青椒1個、肥肉少許、鹽、醬油、醋、姜、蒜、料酒、淀粉、花椒、尖椒、豆瓣醬。

做法：

1、將肉洗凈， 肥肉切小片， 里脊肉沿肉的紋理切成粗細均勻、長短一致的絲兒。

2、黑木耳切絲、青椒切絲備用。

3、將切好的里脊肉加入適量淀粉和水，

4、姜、蒜、辣椒切好備用。

5、將肥肉倒入鍋內， 中火煉出油， 加入姜、蒜、辣椒、花椒爆香。

6、將瘦肉倒入鍋內快速翻炒， 斷生后加入木耳絲、青椒絲、料酒、豆瓣醬和適量鹽炒至入味即可。

三、辣椒炒肉

材料：帶點肥肉的瘦肉， 醬油， 辣椒， 料酒， 鹽或者豆瓣醬。

做法：

1、帶點肥肉的瘦肉洗凈切成小薄片， 用醬油腌好；新鮮的辣椒洗凈切成小片。

2、先往鍋里放少許食油， 燒熟， 放入醬油腌好的五花肉， 炒熟后均勻置于盤內。 這一步甚至可以不放油， 可以從五花肉上切下幾塊肥肉在鍋里炸出油來， 再下肉片炒．炒辣椒同理， 也可以炸點肥肉當作油， 這樣可以減少吃油．

3、重新起鍋， 將辣椒干炒， 至表面起焦皮時， 再放入食油， 用猛火炒， 然后再倒入剛剛炒熟的五花肉， 依個人口味加入料酒， 鹽或者豆瓣醬， 拌入少許香油， 攪勻即可。