龍眼干的制作方法

龍眼干顧名思義是龍眼制作而成， 龍眼是什么呢?龍眼其實就是人們常說的桂圓， 當然龍眼干也叫桂圓干;它是一種深受廣大消費者歡迎的營養滋補品， 其制作方法也是相當簡單， 下面就一起來看看吧。

龍眼干的制作方法：

①選料：選用充分成熟、果粒完整的果實。

②剪粒：把果粒從果穗上剪下， 留梗長度為1.5毫米， 剔除破果。

③浸水：將果實放入竹籮， 連竹籮放到清水中浸5—10分鐘， 并洗凈灰塵。

④過搖：將浸濕的果倒入特制搖籠， 每籠約裝35公斤， 在搖籠內撒入250克干凈的細沙， 將搖籠掛在特制的木架上或齊腰高的樹枝上，

由兩人兩相對握緊籠端手柄， 急速搖蕩6—8分鐘， 使果實在籠中不斷翻滾摩擦， 待果殼轉棕色干燥時即可。 沙搖能使果殼薄變光滑， 便于烘干， 但不能把果殼磨得太薄， 否則在焙干時， 果殼易凹陷。

⑤初焙：將果實均勻地鋪在焙灶上， 一般灶前沿鋪放厚度為17厘米， 后沿為11厘米。 每次可焙龍眼300—500公斤， 燃料可用木炭或干樹枝， 鋪放后8小時翻動一次。 分上、中、下三層起焙， 即將上、中、下層龍眼分別裝入竹籮中， 然后先把原來在上層的龍眼倒入焙席粑平， 再倒入中層的， 最后倒入下層的。 8小時后， 進行第二次翻動， 方法同第一次。 再經3—5小時烘焙后可起焙， 散熱后裝籮存放。

⑥再焙：經初焙處理的龍眼干經2—3天后， 果核與果肉水分逐漸向外擴散， 果肉表面含水量比剛出焙時增多，

需再次烘焙。 再烘焙時須用文火， 時間約為12小時， 中間翻動數次， 當用手指壓果無果汁流出、剖開后果核呈栗褐色時即可出焙， 出焙后需散熱24小時。

⑦剪蒂：用剪刀剪去龍眼干的果梗。

⑧分級：將焙干的龍眼果粒過篩， 按大小分級。

⑨包裝：常用密封性較好的膠合紙箱包裝， 內襯塑料薄膜。 裝時邊裝邊搖動， 使裝填充實。 每箱約裝30公斤， 最后將塑料袋口密封， 釘緊并密封箱蓋。

龍眼干的制作方法雖然很簡單， 不過要掌握其中精髓也不是一件容易的事情， 需要大家反復嘗試， 總結經驗;不過只要大家虛心向學， 相信最后都能做出美味的龍眼干。