外脆里嫩的干炸里脊怎么做?

干炸里脊是很好的下酒菜， 今天給大家介紹它的做法， 干炸里脊怎么才能做到外脆里嫩呢?這其實有講究， 不僅是配料、做法， 關鍵是火候的掌握， 以下是細節介紹， 一起來看看吧。

干炸里脊的材料：

主料：豬里脊肉300克

輔料：淀粉(蠶豆)20克

調料：鹽2克,花生油40克,白砂糖5克,料酒10克,姜汁5克,味精2克

干炸里脊的做法：

1. 將里脊肉切成菱形塊;

2. 將豬肉塊用味精、鹽、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓勻入味， 腌制10 分鐘后再用濕淀粉掛一層薄糊;

3. 炒勺上火放花生油， 燒至七八成熱時， 將里脊肉逐塊下勺， 炸至表面繃住改用小火蹲炸;

4. 待肉炸透后勺再回到旺火上， 燒至外干肉熟， 色澤金紅時， 立即撈出裝盤， 帶花椒鹽上桌。