自制蘿卜咸菜
蘿卜是一種非常容易儲存的蔬菜， 很多人在冬季的時候喜歡應蘿卜做各種的菜肴給家人食用。 其實蘿卜不僅僅能夠入菜， 還能夠做很多咸菜， 有些人在秋季的是非常喜歡吃自制蘿卜咸菜， 即便宜又好吃， 非常的經濟實惠。 下面給大家介紹下蘿卜咸菜的做法， 想要學習的可以來了解下。
一、蘿卜干咸菜
蘿卜干咸菜是用蘿卜制作的一道家常菜。 蘿卜干制作一般是在冬至前后進行， 要經過“曬、腌、藏”三道工序。 蘿卜干咸菜具有鮮、香、甜等獨特風味， 其呈香物質多由蛋白質的分解而形成， 蘿卜內的蛋白質在腌制過程中、在后熟期受微生物作用及蛋白質自身水解酶的作用而逐漸分解為各種氨基酸， 從而產生鮮香及甜味。
二、菜品特色
蘿卜干咸菜制作一般是在冬至前后進行， 要經過“曬、腌、藏”三道工序。 曬干的蘿卜， 一種獨具風味的蔬菜， 富含維生素B，
三、制作方法
(一)食材
主料：3個蘿卜。
配料：適量油、適量鹽、適量老抽、適量五香粉、適量辣椒油。
(二)步驟
1、蘿卜切條晾曬， 天氣好的話曬兩天就可以。
2、曬了兩天的蘿卜干咸菜用開水泡一會洗干凈;
3、瀝干水分， 晾涼;
4、加入老抽、五香粉、鹽， 將作料拌勻;
5、放入保鮮盒， 腌制兩天;
6、吃的時候拌點辣椒油， 味道更好。 [2]
三、注意事項
蘿卜干咸菜在曬制中， 如遇陰雨天， 為避免細菌感染而出現粘片現象， 應立即收回入缸， 加鹽腌制。 在蘿卜干咸菜加工腌制過程中， 如何進一步提高產品的風味， 主要是充分發揮酸的促進作用， 也就是采用合理的工藝流程， 以利于蘿卜內部各種營養物質變化。 各種酶的活性受外界條件的影響極大， 溫度、含鹽量和pH 值等對酶活性均有影響。
四、用宜忌
短時間腌制就好。 長時間腌制的咸菜， 不宜多吃。 菜量穴1—2人食用為宜。
