客家釀苦瓜是煮還是蒸

苦瓜的營養非常豐富， 而且具有清熱解毒和降血壓等功效。 但是苦瓜因為苦瓜素， 讓人很難喜歡食用這種食物。 但是大家知道嗎， 其實很多的方法， 可以減少苦瓜素哦。 例如釀苦瓜， 這道美食就很好的中和了苦瓜的苦味。 那么， 大家知道客家釀苦瓜是煮還是蒸嗎？當然是蒸嘍。

釀苦瓜是一道傳統名肴， 屬于客家菜。 做法是將豬肉剁茸， 加入雞蛋、鹽、料酒、生姜(切末)調勻， 成豬肉餡， 苦瓜洗凈， 去籽， 將調好的肉餡塞入苦瓜中， 切成段， 鍋內下油燒熱， 倒入苦瓜， 用小火燒熟后;加入料酒、白糖， 燜燒片刻即可。

釀菜是客家菜系中最為常見的菜品之一， 釀苦瓜與釀豆腐、釀茄子、被稱為“煎釀三寶”；清蒸而出的釀苦瓜咸鮮脆嫩， 清淡爽口， 苦瓜香氣誘人， 微苦鮮香， 不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效， 還因為它是蒸菜， 吃了可以暖胃益氣。

苦瓜身上一粒一粒的果瘤，

是判斷苦瓜好壞的特征。 顆粒愈大愈飽滿， 表示瓜肉愈厚；顆粒愈小， 瓜肉相對較薄。 選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的， 還要潔白漂亮， 因為如果苦瓜出現黃化， 就代表已經過熟， 果肉柔軟不夠脆， 失去苦瓜應有的口感。 挑選苦瓜時， 要選那些表皮看上去青綠有光澤， 摸起來光滑， 紋理清楚的， 新鮮好吃；如果是繁忙的上班一族， 可以到超市購買已經調好味的肉沫， 既節省時間又方便， 而且超市上有很多不同口味的肉沫提供。 釀苦瓜可以根據個人的喜好制作餡料。

調類別：炸菜系：川菜

食材類別：豬肉味道：咸鮮

適宜季節：無關

菜系：四川菜

原料

鮮苦瓜750克， 去皮豬肉300克， 金鉤蝦、醬油各15克， 水發香菇、面粉各25克， 雞蛋1個， 濕淀粉100克， 蒜瓣50克， 胡椒粉、味精各1克， 精鹽、香油各2克， 熟豬油1000克。

制作過程

1、豆腐去皮切成6厘米長， 2厘米見方條， 共30條， 冬筍切成片；

2、苦瓜切4厘米段去瓤， 冷水煮熟去苦味后攥干水；

3、豬肉剁成， 香菇、蝦切碎放入碗中， 加雞蛋、面粉、濕淀粉25克、精鹽調勻成餡， 塞入黃瓜段， 用濕淀粉50克封兩端；

4、熟豬油燒至六成熱， 放蒜瓣炸一下撈出， 苦瓜入鍋， 待苦瓜表面炸至淡黃色撈出， 豎放碗內， 撤上蒜瓣， 加醬油入籠蒸熟；

5、熟豬油50克燒至七成熟， 將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開， 加味精、濕淀粉25克勾芡， 苦瓜翻扣盤中澆汁， 撤胡椒粉， 淋香油即可。