節日當心“廚房綜合癥”

廚房里的營養知識廚房里的減肥食物(圖)我愛廚房我愛老婆 節日全家團聚在桌前， 品嘗佳肴， 盡情地享受著假日的溫馨和愉快。 但家中的入廚者往往感到腰酸背痛、周身乏力、不思飲食， 更有甚者， 出現胸悶、頭暈、喉頭不適、欲吐不能等癥狀， 到醫院也查不出什么大毛病。 有專家指出， 其實這是患了“節日廚房綜合癥”。

家庭入廚者為了使家人節日愉快， 使出渾身解數， 烹調出一道道美味。 這些節日菜在其采購、加工、制作等過程中， 不僅有相當的工作量， 而且在精心制作時， 須時刻注意烹調的程序和方法，

如原料的配置比例和投放時間、火候的掌握等。

因而， 入廚者往往在精神和體力上連續長時間地處于高度緊張狀態， 容易產生疲憊感。 更為重要的是入廚者在爐前、灶旁忙得團團轉的時候， 吸進了油煙中的丙烯醛， 這是一種有礙人體健康(健康食品)的物質。 油(油食品)溫越高， 烹調的時間越長， 丙烯醛的生成越多， 空氣中濃度也就越大。

入廚者如果在空間狹小、門窗關閉或通風不良的廚房里呆的時間越長， 吸入就越多， 就有可能發生丙烯醛的中毒反應， 表現為心跳變慢、呼吸不暢、血壓(血壓食品)升高等。

因此專家提醒節日入廚者要謹防“節日廚房綜合癥”， 首先應科學地安排廚房工作量， 根據家庭的實際情況準備節日菜肴，

不要貪多求全， 一味追求品種花樣;其次， 少制作油炸類食品， 炒菜時的油也不要燒得太開， 盡量減少廚房中的油煙生成;第三， 廚房中裝置抽油煙機， 打開門窗通風， 最大限度地發散炸、煎、烤、炒中產生的油煙;第四， 統籌烹調制作程序， 減少不必要的重復操作， 相對縮短在廚房中的工作時間;第五， 如果入廚者體質不太好， 家中經濟條件許可， 可以考慮在飯店訂好節日家宴， 樂得瀟灑一回。