蔥花餅的面怎麼和麵

許多人愛吃蔥花餅， 除了喜愛它那濃濃的蔥香味以外， 也喜愛其鬆軟的口感。 想要獲得這種鬆軟口感， 在製作蔥花餅時， 就要注意面的和法。 和麵時， 要用高筋麵粉， 準備和麵的水溫要控制在40度左右， 而且， 需要邊倒水邊用筷攪拌麵粉才行， 另外需要注意一定不能把面活死。

一、蔥花餅和麵的方法

食材：麵粉適量、鹽

步驟：

首先準備高筋麵粉， 鹽， 將攪拌均勻， 比例， 10:1。 鍋放水， 燒略微燙手， 和麵。 將面揉成團， 將麵團表面， 沫油， 醒置半小時。 半小時後， 面醒好， 做筋餅劑子， 分成小團， 打油， 擀成面餅。 從一端開始卷起， 成桶狀， 在以一端為圓心， 盤起.放置半小時， 擀成餅狀， 烙熟。 層次分明。 做蔥花餅劑子， 前三步一樣， 第四步， 面餅上， 加蔥！揉成長條， 以一端為圓心， 盤園， 表層抹油， 醒置半小時即可。

二、蔥花餅的做法步驟

1.首先當然是和麵.把溫水(大約40度)一點點倒入面裡， 邊倒水邊用筷攪拌。 2.當麵團比較被攪拌得有些粘而且成團,就可以了.水和麵大約是1:2的比例,不過因為麵粉的吸收性很不同， 所以水多少也有差異,只能根據自己感覺.3.用手揉面吧,揉到麵團表面光滑而且不沾盆略微有一點點粘手是最適合的， 因為說明麵團很軟,比耳根子還軟一些才好。

8.再用擀麵杖輕擀成面餅。 平底鍋倒一點點油， 油溫後放入餅， 蓋上鍋蓋轉中大火， 待餅鼓起後再轉小火， 一面烙熟後翻身烙另外一面。 特別說明：烙餅的關鍵其實就是和麵。 面一定要軟， 要比耳垂還軟。 這樣的柔軟程度， 會使和好面後覺得有點粘手， 醒發好則會粘盆， 這都沒有關係， 只要在案板和擀麵杖上撒些浮面就很容易操作了。 所以， 這一次如果烙硬了， 下次就再多一點點水就可以了。 烙一兩次餅就能找到感覺了， 就掌握了烙餅的真諦。