臘肉的醃制方法

2014-07-13

文章導讀

臘肉是廣東，湖南，四川當地製作肉食的一種方法，這三個地區氣候炎熱，尤其是在夏季，生肉不容易保存，所以當地人民便創造出了臘肉的製作方法，這樣就能讓肉長久的保存下來。臘肉的醃制方法中有用煙熏的過程，把臘肉熏幹，這就形成了臘肉獨特的風味。

不過在家中如果想自製臘肉的話，是沒有條件烘烤的。我們今天介紹的這種臘肉的醃制方法，是一種比較簡單的醃制方法，但是製作出來的臘肉同樣非常美味，原材料是新鮮的五花肉，買回來後不用清洗。

臘肉的醃制方法教程：

1.買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌;

2.把鹽炒熱;

3.用鹽把肉擦拭一遍;

4.在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時;

5.把肉放在一個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;

6.加入一勺白糖， 40克左右的白酒;

7.用手把調料和肉抓勻後醃制12個小時左右;

8.12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾， 12個小時左右;

9.12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍;

10.把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裡;

11.準備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上;

12.放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃制12個小時左右;

13.12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是一個禮拜後開始食用;

醃肉的醃制方法中，調料可以自行掌握，比如喜歡辣口味的可以放點辣椒，不喜歡辣口味的放鹽就可以了，此外可以適當放一些減少硝酸亞鹽的調料，如大蒜，維生素C或是生薑。此外老抽不能放得太多，否則臘肉會發黑不好看。