炒糖色發苦怎么補救

炒糖色的作用是用來給食物上色的， 常見于各種菜肴的烹飪手法上， 但是生活中有很多人不會用這個技巧， 在制作后， 炒出來的糖色會有苦味， 其實， 炒糖色發苦是一種正常的焦糖反應， 這種情反應不僅會讓顏色變得更加明顯， 還會產生一些特殊風味的香氣物質。 那么， 炒糖色發苦怎么補救呢?

冰糖炒糊了發苦能吃嗎

能吃。 冰糖炒糊了發苦就是正常的焦糖化反應， 這種反應不僅使糖的顏色有明顯的變化， 會呈現出褐色或金黃色， 也會產生醛類、酮類等一些特殊風味的香氣物質， 形成令人愉悅的色澤與濃厚的焦香味， 而且嘗起來糖的口味也變了， 帶有一種悅人的苦味， 不過這種苦味是可以食用的， 平時喝的可樂， 吃的醬油、蛋糕等食品中都有焦糖， 和冰糖炒糊了發苦的焦糖是一樣的。

白糖熬的焦糖會致癌嗎

不會。 本身用白糖熬制的焦糖就是一種正常化學現象，

即糖類在高溫下， 一般是140攝氏度~170攝氏度， 發生化學反應之后形成的“糖”， 通俗說， 就是糖在高溫下燒焦了， 這種化學反應， 就叫做焦糖化反應， 這種焦糖目前屬于安全食品添加劑， 是可以放心食用的， 但不宜用量過多。 備注 過量食用焦糖色有致癌風險， 孕婦大量使用可能導致胎兒畸形。 所以在食用焦糖的時候， 一定要適量而止。

炒糖色發苦怎么補救

加水。 如果糖炒的過頭了， 建議在在糖焦化后， 加入開水， 混合均勻， 冷卻后就不會是硬糖塊了， 而是粘稠的糖漿狀， 可以蘸抹著吃。 若加入淡奶油， 就成了奶油焦糖醬。

如何正確炒糖色

原料：用白砂糖熬制最方便， 選擇顆粒比較小的細砂糖。

1、把砂糖和30克水放入鍋中， 稍稍用勺子攪拌均勻， 放到爐火上加熱， 加熱時不要攪拌。

2、煮時要隨時觀察， 沸騰后表面氣泡會很多很大， 但隨著水分的減少氣泡也會變少變小， 待水的邊緣呈現淡淡的黃色， 把火力調到最小， 這時可以晃動一下鍋子， 觀察糖漿的顏色。

3、待糖漿變成琥珀色或棕褐色時，

并聞到香甜的焦糖味， 這時加入熱水， 攪拌均勻， 關火即可。 注意 (1)糖焦化到合適的程度時間很短， 大概就幾秒鐘， 如果火太大， 一不小心就會糊了。 同時， 一定要注意觀察顏色變化， 不要熬過頭， 以免味道太苦。 (2)熬焦糖的時候為了避免糖出現結晶的現象， 可以在糖和水混合時， 用勺子稍稍攪拌， 開火熬制過程中不再攪拌了。