6種蘑菇食療用途大不同

蘑菇素來被譽為“長壽菜”， 因為其富含蛋白質、多種維生素和礦物質， 低脂肪、低熱量， 一直備受市民青睞。 不過， 現在市場上， 蘑菇的品種越來越多， 不同蘑菇最適合的吃法也不盡相同。 以下介紹幾個蘑菇的吃法及好處給各位。

蘑菇有豐富的蛋白質及礦物質等營養， 而且烹煮方法也很多， 在這裡， 給您推薦幾種蘑菇的最佳吃法， 教您做出一桌營養美味、健康益壽的蘑菇宴。

幹香菇燉肉， 鮮香菇扒油菜。 香菇香氣沁人， 能益胃氣， 還有抗癌作用。 市場上常見的香菇， 主要有幹品和新鮮的兩種。

幹香菇香味濃厚， 適合與肉類一起烹調。 雞肉最容易入味。 用幹香菇燉雞， 香菇可給雞肉提鮮祛腥， 味道最好。 幹香菇烹調前， 需要用30℃—40℃的溫水浸泡20分鐘。 浸泡過香菇的溫水不要倒掉， 燉雞時加入味道更香濃。 新鮮的香菇沒有幹香菇味道濃， 口感比較清爽， 適合搭配蔬菜吃。 鮮香菇扒油菜， 融合了香菇的清香爽滑， 油菜的嫩綠清脆， 色香味俱全。

草菇適合爆炒。 草菇能解暑降溫、養陰生津。 草菇最適合爆炒， 以減少維生素C的破壞。 入鍋前， 先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口， 便於入味。 之後， 將草菇切片， 投入鍋中用旺火炒10分鐘， 加鹽、味精、醬油等翻炒， 更能保留其固有的鮮味。

平菇適合素炒、做湯。 平菇可追風散寒， 舒筋活絡， 其口感鮮嫩， 適合清炒。 只需加入少許蔥、薑、鹽調味。 此外， 平菇還可做蛋花湯， 關火後加入少許青蒜末調味， 味道更鮮。

金針菇適合涼拌。 金針菇味道鮮美、氨基酸種類齊全， 能促進兒童的智力發育， 有“智力菇”之稱。 金針菇最常見的做法是涼拌。 拌前， 最好煮6分鐘以上， 避免食物中毒。

茶樹菇、杏鮑菇適合炒著吃。 新鮮的茶樹菇清香可口， 可以和豆角一起清炒。 杏鮑菇肉質肥嫩， 比如與荷蘭豆、火腿腸一起炒的“三色杏鮑菇”就是道經典佳餚。

口蘑最適合做湯。 口蘑味道較清淡， 與新鮮豆苗一起煮湯， 口感更清爽。

需要提醒的是， 做菜時盡可能把蘑菇切得小點， 因為它的纖維素不易消化。